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主题:【原创】:也谈香椿菜 -- 老光

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家园 【原创】:也谈香椿菜

“大西洋14”河友发了篇图文并茂的文章:还是小菜——香椿拌豆腐。

看过美文,观过美图之后,心儿直痒痒,忍不住来个狗尾续貂,补上两款香椿菜的作法,其实,这也是俺这地方的人,眼下最爱的一道菜肴。

正如河友大西洋介绍的那样,香椿分为紫香椿和绿香椿两种,除此之外,别无他哉。

南方人吃香椿,正是眼下这段日子,香椿芽才刚刚散开叶片。

紫香椿的嫩芽儿红如珊瑚,绿香椿的嫩蕊片赛似翡翠。尽管价钱不蜚,人却争着要吃它,图的就是个新鲜了得!等到时令一过,香椿叶片完全散开,叶梗梗便嚼得出渣子来。那时候,再讲这吃香椿的话题儿,便会让人笑掉大牙。

因为北地的气温不似南方,春秋季节里昼夜温差变化幅度较小,于是,北方便把香椿当作蔬菜栽培。在气温适宜的时候,将香椿树种撒在塑料大棚里头的地畦上,时时浇水施肥,一俟香椿树的枝头冒出嫩芽儿,便一把揪下来,扎成把子,送往超市内出卖。所以,北方各大城市里头,很长的一段时间内都能买到香椿芽。

因为香椿有着特殊的香味,时时挑动着人的味觉神经,馋得人垂涎欲滴,特别的想尝它。可这东西生长的时间又太短促,一过时令,即便想吃也难寻到。于是,人们便开动脑筋,想出法子来,能在香椿断茬的季节里头,饱享口舌之福。

俺这地方的人,在香椿芽大量上市的日子里,常常买下它一大堆,摘去老茎,粗叶后,放入开水中烫过,再搁进篾片编制的兰盆内,放在太阳光下晒它两天。等到收干水汽后,一齐装入盆子内,撒上细盐,辣椒末子与花椒,用手反复地搓揉几遍。再搁入盖钵坛里头,扎紧扎实,然后,盖上盖子,在沿口上放入水,搁放在阴凉处,收藏起来。

想吃的时候,把坛子盖揭开起,用筷子挑它一砣。再撒上香醋,酱油与香油,略略的一拌,便可食用了。吃起来,依然是香气扑鼻。尤其是下面条时,把腌渍过的香椿用刀儿略略地一斩,切成碎末,当作浇头拌面吃,喝!喝!那味道真就是没的说!一句话:爽啊!!!

除了河友大西洋介绍的香椿拌豆腐,还可以凉拌香椿芽。

先烧开水,水开之后,将摘净后的香椿放入开水中,过水拖过后,赶快捞起来。接下来,将生姜,大蒜,拍碎,用刀斩成末。然后,把锅儿烧滚,下油入锅,油滚后,将生姜,大蒜末子放入进去,跟着下点辣椒末与花椒,煸出香味,赶快关火。再下香醋,酱油与味精,然后,把拖过的香椿芽放入进去,用锅铲反复拌匀,让其入味。出锅前,撒上点香油,便成。

还有种吃法,香椿炒蛋。

同样的,先把香椿放入开水中拖过,捞起来,用刀切成末,装入碗中,撒上盐与味精。跟着打几个鸡蛋进去,用筷子细细调匀。接下来,烧火。等到锅儿一滚,赶快下油。把调匀的鸡蛋倒进去。记着,火头不能太大,火头大了容易烧糊。这时候,可用锅铲把鸡蛋往边上搭哈,为的是搭薄起,容易熟。等到鸡蛋没有汁液流动时,再打翻,煎另外一面。两边煎熟后,出锅装盘,就可以食用了。

莫小瞧呵!这香椿炒蛋也是一门名菜呢!端上桌儿,那可是香气扑鼻呵呵!

关键词(Tags): #菜谱(大圆)#香椿炒蛋(大圆)#香椿(大圆)#凉拌香椿芽(大圆)#腌渍香椿(大圆)元宝推荐:爱菊轩, 通宝推:njyd,铁手,晨池,西瓜子,
家园 不晓得南方也有香椿

印象之中,此物是北方特产,主要生于长江以北,嘉峪关之内.极寒之地香椿难生,南方则是不习惯它的味道.这种气味浓烈的食物,爱者极爱,恶者极恶.我幼时不喜其味,如今则是思之难寻.

家园 香椿炒鸡蛋,绿豆粥,天福号酱肘子,炝土豆丝,春饼

不行了,口水要留下来了

上次吃这个还是10年前的事了

家园 南方各地都有,也喜欢这东西,眼下正是这香椿上市的季节……

从前,这香椿根本不值钱,几毛钱买得一大堆,吃得好几天。乡下有亲戚,进城来听说俺喜欢吃,便采摘了一麻袋送哈来,没办法,便按文章提到的法儿,一起腌渍后装入坛坛内收藏起来,到了想吃的时候,挖一砣出来

家园 就这两句,得花一个

紫香椿的嫩芽儿红如珊瑚,绿香椿的嫩蕊片赛似翡翠。

家园 光兄在吃的方面是行家里手,

不亏是美食家,在下利益不少,谢了。

家园 哪里!因为好吃,充其量也只能算是个吃家而已吧!……

说是行家里手,老弟才真正是当之无愧呵呵!!!

家园 过奖,愚是只会吃不会做。
家园 还有一道香椿鱼

就是鸡蛋与面调成糊,香椿裹面糊过油炸。

吃得时候可以沾着芝麻盐,仔细品尝还真有点鱼的味道。

家园 香椿炒鸡蛋

在保定也叫摊黄菜。

那年去保定出差,在饭店吃了,很香很好吃。

等回来以后去饭店,问:有没有摊黄菜?答:弹簧还能做菜?

家园 椿芽炒鹅蛋才正宗

再次也得用鸭蛋,鸡蛋实在是前两者都没了的候选。

家园 呵呵!俺俩差不多啊,我是只会谈(弹),不会纺啊……
家园 跟着您又学会了一道菜呢……
家园 提起香椿还很搞笑的一段:当年挖防空洞时,旁边有一棵树,

正在发芽,有一喜好吹牛的同学非说这就是香椿树,信誓旦旦,煞有其事,我天生味觉敏感,觉得奇臭无比、头晕,遂敬而远之,及至有机会吃“香椿炒鸡蛋”时,也是避之不及、逃而远离。

好多年过去了,有一次与湖南朋友在湘菜馆吃饭,正是春天,朋友点了“香椿炒鸡蛋”,很是好吃,觉得奇怪,问学林业的朋友,才见识到真正的香椿树,从此好多香椿菜吃,也有老光哥说到的“腌香椿”,呵呵~

家园 老弟:你碰到这树,恐怕就是臭椿树呵……

只有臭椿才会是无比奇臭呢!真正的香椿芽,虽说是有股子味道,可闻起来那是蛮香的呵!要不是香,谁又肯吃它呢?

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