主题：【原创】还是小菜－－香椿拌豆腐 -- 大西洋14
初春时节，万物复苏，香椿树也开始发芽了。香椿具有一种独特的香味，香椿芽是我很喜欢吃的一道小菜（在我看来，食物最好是按季节吃，现在各种各样的反季节食品越来越多，虽然丰富了人们的生活饮食，但也让人们吃了很多化学添加剂，且失去了不少饮食文化）。
网上查了一下，以下是基本的引用，但整理简化了些：
椿芽营养丰富，据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9．8克、钙143毫克、维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1．36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。
从药性上来讲，香椿性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。主治功效：清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。
我国香椿很多，根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同，基本上可分为紫香椿和绿香椿。
值得提醒的是，还有一种“椿”，颜色、形状与香椿基本一样，但味儿可是迥然不同，不可食用，人们叫它臭椿。上古人分的更细，把香椿称为椿，臭椿称为樗（chu，平声）。
香椿的吃法很多，这里说的是香椿拌豆腐。
1.原料：豆腐一块，香椿适量，不要太多，多了香椿味太冲
这个应该是紫香椿。
2.豆腐可以先在开水里焯一下，也可以在微波炉里微一下。
传统上豆腐是不用焯的，现在人们讲究卫生了，制作豆腐的工艺也不同了，要消一下毒了。
3.香椿当然要焯，水烧开后放下去，颜色一变就可以了。
焯好后的香椿切成碎末，淋上橄榄油，加少许盐。
4。香椿拌豆腐成品。（效果不太好
，大概是用了闪光灯的原因）
传统上（又要说传统了，说明老了，回忆就多了），拌豆腐是要用手抓的，现在讲卫生了，大都用勺按着拌了。说实话，手抓的口感要好的多。因为是自己吃，我这个是手抓的。实际上，戴上专用的塑料薄膜手套，手抓也没有问题。
看似基本相同，为什么一个香一个臭呢？这是从小的疑惑——别人家院子里的，不许随便摘的肯定是香的；路边野地里的的，随便摘没人管的肯定是臭的。
看到有的拌香椿的是油烧热加几粒花椒。然后滋啦一下倒盘子里，再拌，也挺好吃的。
以前一直在想这个字怎么写，从楼主这里知道了。
樗
我只吃过香椿炒鸡蛋。
明天格格回家，今天早市买了点儿香椿，准备做来吃
沿江的吃法，拌豆腐的比较少见。大多数人家，就是水里焯一下，拿盐稍微一腌，直接吃。抄鸡蛋也比较常见。
我种了快四年的香椿了，气候冷，那三棵宝贝长得慢，我们也不敢掰忒狠了，怕把树给气死。
估计今年能敞开吃，不过这枫叶国的春天来的晚，恐怕得等到五六月份才能吃上了。
对于不喜欢香椿的人来说，香椿的味道也是臭臭的。同样道理的还有香菜、茴香、香水等。
香臭归根到底都是那个什么什么的浓度（酚？醇？苯？有个朋友做日化的，曾经说过，说太多没记住），浓一分则臭，淡一分则香。但这标准则是因人而异滴……
至今也没有吃过香椿，不知道是神马味道