主题：【原创】越式香茅鸡 -- 盈盈

我们家附近有一家越南餐厅做的香茅鸡特别好吃，我一直很想要自己在家做一次，找了好些食谱都觉得跟我们喜欢的有点出入。今天趁着周末，我就自己研究了一番，做出比较满意的香茅酱。

今晚的晚饭就是香茅鸡啦！老公吃了两大盘呢！

香茅酱材料（2-3次的量）：

4-5根新鲜香茅（只取白色部分）

25只辣椒干（不嗜辣可以减到15-20只）

1 1/2 寸生姜

8 瓣大蒜

1/2 杯食油 （1/3杯也可）

制作香茅酱，把香茅外面比较老的一层去掉，然后切下白色尾端部分，切成片，加点水和辣椒，姜，蒜头一起打成糊状，这个酱不必打得非常细，有点粗粗的纤维是可以的。

然后在一口小锅里，先把糊糊稍微煮干，然后倒入1/2杯的食油，拌匀，小火熬煮至干香为止（如图）。

做好的香茅辣椒酱，可以冷藏一个月左右。这个香茅酱还可以用来做香茅牛肉，香茅虾，香茅鱼块不等。

香茅鸡的材料：

2 tbsp 香茅酱

1-1.5磅的鸡肉（鸡胸/鸡腿都可以，切块用一点胡椒粉和盐腌20分钟。）

1 tsp 咖喱粉

1/2 只洋葱，切碎

1 tbsp 酱油/鱼露

1/2 tsp 盐

1/2 tsp 糖

开始制作香茅鸡，先把鸡肉切块加入胡椒粉和腌盐好备用。然后加热一口锅，不要下油，等锅子够热了，把鸡肉倒入，等鸡肉出油之后，翻匀。（注：如果用的是鸡胸肉或不带皮的鸡肉，就需要下一点油防粘。）如果家里有香茅也可以拍两段一起炒。

这个时候加入切碎的洋葱，翻炒至洋葱变软，然后加入1 tsp的咖喱粉，翻匀，加入2大匙的香茅酱，翻炒均匀后，加入小半杯水，盐，酱油/鱼露，糖调味。

再煮煮收汁，就好了。配上香米饭，好吃的不得了呢！

顺便问一句，不放辣椒行吗？我们家都吃不得辣。

我们不吃辣，我就用sundried tomato代替，味道也很不错，而且颜色也是红的，呵呵。

干炒鸡块出油后先上碟，放油干煸洋葱至金黄出香，然后放咖喱粉香茅酱炒香再放已经炒过的鸡翻炒均匀，加入小半杯水，盐，酱油/鱼露，糖调味，这样不知道好不好？

先煸鸡肉是因为我不用油，就让鸡肉自己出油，然后这个程序还可以保持鸡块的完整性，待会儿不必炖很久就熟了。

还有，这个菜里的洋葱是不必炒至金黄的，它的作用是增加一点口感和甜味，不是香气。因为香茅酱的味道基本上就会超过葱香，所以煸香洋葱的作用不大。

不过一看需要准备的材料，就只有。。。。。。

悄悄问句香茅是什么啊？国内哪里有卖的吗？

国内好像有些地方偶尔也有的。。

原来每次去中国超市，都是直奔港式茶餐厅。这一次受朋友相邀光顾了他们常去的越南菜馆，菜的味道很清淡，感觉不错。