主题:【原创】立春吃春饼 -- 大西洋14
昨天立春,这些字应该是昨天码的,那才应时应景,可手一懒,就在今天码了。
立春是二十四节气中的第一个,照“按黄历吃饭”的说法,应该吃春饼,称为“咬春”。据说“立春”吃春饼的习俗唐代就有了,我没有考证过,本篇也无意考证,只是说说我家传统的春饼做法。
既然是春饼,首先当然是烙饼。春饼亦称“薄饼”,用六、七十度的热水合面。面凉后,切成小包子大小的“剂子”。将“剂子”按扁后,中间刷上油,两个贴到一起擀薄,在平底锅上烙。因为是热水烫面,很容易熟,翻两下变色即可。下锅后揭开,中间有油不会粘在一起揭不开的。
春饼菜的主料:甜面酱、羊角葱、煮白肉、韭黄炒鸡蛋、炒豆芽、“合菜”、炸面条。
甜面酱不说了,传统的羊角葱是冬季要用大花盆扣住培养的,基本不见阳光,色泽嫩黄,现在已经很少见了。现在只能用大葱白了,切成细丝。
白肉是一块纯肥肉,不见一点瘦肉,放到水里煮,加葱、姜、花椒大料、少许食盐即可,吃时切成薄片。现在讲究食品卫生,很多人用酱肉替代白肉了,有科学性,但口感绝无白肉好。
“合菜”是春菠菜、白菜加粉丝炖。粉线可泡可不泡,主要目的是吸菜中的水分。
炸面条,手擀面,切的越细越好,放到油里炸,吃的时候手碾碎,取其香。如嫌麻烦,买现成的排叉亦可。
如何卷?两个薄饼错开放到盘中,这算是一张饼。先在饼上抹上少许甜面酱(从上到下抹一条,不是整张饼都抹),放上葱丝,然后依次间隔放白肉、炒鸡蛋,再放豆芽、“合菜”,最后放碾碎的炸面条。
春饼菜相五颜六色:黑(酱)、白、黄、绿,赏心悦目,营养丰富,吃起来每口味道不同,可谓色、香、味俱全,科学合理,不失为一道美食。
春饼虽做起来有些麻烦,但做的过程也是一种享受的过程(顺便说一句,我从不在外面呼春饼,还是在家自己做的更顺口),吃起来就更不用说了。本人按黄历为很多朋友做过,均是大块朵颐、赞不绝口,很有些成就感呐
好吃!俺也爱吃,还进行了一点儿改良,改用稀面摊软饼,香味稍差,不过比较软,好咬。
07年的时候在国外自己折腾的春饼
菜码有:炒肉馅,丹麦腊肠丝,豆芽,胡萝卜丝,土豆丝,葱丝,无土栽培的小菠菜
希望在外的朋友们每年立春都能吃上春饼。
还有,以前在电视上看到过 手持稀面团在平锅底上一抹一张的,可惜没记住人家讲授的面水比例,和不出那种稀面团。
俺在今天之前从来都没听说过春饼这物事。看来我们那在立春的时候是不吃这个春饼的。
这是陪领导哈韩的副产品。
把面和成糊糊状,平底锅烧热后,抹一层油,舀一勺面糊倒在锅里,锅左右晃晃,面糊平平地流摊在了锅底上。稍加热一会儿,已经熟透,不必反过来烙了,铲出来就得。
就是看着有点儿硬,貌似干翘翘的,能卷吗?还是照片给拍硬了?
看起来翘是因为盘子不是平底的,饼中间跟着盘底塌下去了
要自己做春卷皮摊都摊不来。