主题：【原创】立春吃春饼 -- 大西洋14

昨天立春，这些字应该是昨天码的，那才应时应景，可手一懒，就在今天码了。

立春是二十四节气中的第一个，照“按黄历吃饭”的说法，应该吃春饼，称为“咬春”。据说“立春”吃春饼的习俗唐代就有了，我没有考证过，本篇也无意考证，只是说说我家传统的春饼做法。

既然是春饼，首先当然是烙饼。春饼亦称“薄饼”，用六、七十度的热水合面。面凉后，切成小包子大小的“剂子”。将“剂子”按扁后，中间刷上油，两个贴到一起擀薄，在平底锅上烙。因为是热水烫面，很容易熟，翻两下变色即可。下锅后揭开，中间有油不会粘在一起揭不开的。

春饼菜的主料：甜面酱、羊角葱、煮白肉、韭黄炒鸡蛋、炒豆芽、“合菜”、炸面条。

甜面酱不说了，传统的羊角葱是冬季要用大花盆扣住培养的，基本不见阳光，色泽嫩黄，现在已经很少见了。现在只能用大葱白了，切成细丝。

白肉是一块纯肥肉，不见一点瘦肉，放到水里煮，加葱、姜、花椒大料、少许食盐即可，吃时切成薄片。现在讲究食品卫生，很多人用酱肉替代白肉了，有科学性，但口感绝无白肉好。

“合菜”是春菠菜、白菜加粉丝炖。粉线可泡可不泡，主要目的是吸菜中的水分。

炸面条，手擀面，切的越细越好，放到油里炸，吃的时候手碾碎，取其香。如嫌麻烦，买现成的排叉亦可。

如何卷？两个薄饼错开放到盘中，这算是一张饼。先在饼上抹上少许甜面酱（从上到下抹一条，不是整张饼都抹），放上葱丝，然后依次间隔放白肉、炒鸡蛋，再放豆芽、“合菜”，最后放碾碎的炸面条。

春饼菜相五颜六色：黑（酱）、白、黄、绿，赏心悦目，营养丰富，吃起来每口味道不同，可谓色、香、味俱全，科学合理，不失为一道美食。

春饼虽做起来有些麻烦，但做的过程也是一种享受的过程（顺便说一句，我从不在外面呼春饼，还是在家自己做的更顺口），吃起来就更不用说了。本人按黄历为很多朋友做过，均是大块朵颐、赞不绝口，很有些成就感呐