主题：【原创】王家野兔大菜 -- 燕人

我炖过排骨，一直保持锅开的状态，12个小时，肉老得不能吃，骨头倒是酥烂。

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这么长时间，兔血不凝固么？

这个兔子一定要用锅盖严密，导热均匀的锅来做。 锅本身还要厚。 生铁的dutch oven最合适了。 中国的熟铁锅不适合， 太薄，锅盖也不够严密。 早年我外公外婆炖鸭子都是把鸭子放在陶瓷罐里，用面团把盖子密封住了。 然后把煤炉的风口开得小小的，隔水蒸一夜。

他们竟然憋着不来问我这末关键的问题哦。

法国人通常往兔血里添白兰地。

参议员大人好像放的是葡萄酒。

参议员大人的确特别提锅这回事儿来着。我没有翻译这段，省得法国人更加兴奋地鼻涕冒泡。

不过他说的是法国人的daubiere。见图

你和他提甚末dutch oven,他不要狂笑才怪。

但铜锅太贵了。 而且现在的铜锅做的象楼主照片里这么厚的少，薄薄的铜锅还不如厚厚的生铁锅受热均匀。 议员大人的年代，法国人可能还没用上dutch oven。 但现在卖得最有名的两家dutch oven的牌子le creuset和staub都是法国货。一口中等大小的炖锅就有近十斤重， 生铁导热均匀，重重的锅盖盖得又严，用来炖肉再好不过了。

只是我看完全篇，很怀疑这么做出来是否好吃。

复杂倒不是很复杂的。

你给的野猪肉和鹿肉一大半变成腊肉放冰箱了

赶紧吃吧，吃完了我再补。

童子军的看家宝啊，啥饭都是用他烧！

我家也有一个12英寸的大号的，真厚重！

上个周末我们用它做了一锅MONKEY BREAD

nerveux？如果是这个词烹调里表示的是肉质紧绷较硬，该是多筋的意思

不敢相瞒，原文light nervous elegance of head and limb.

小弟不过略知法国饮食用词有些古怪，于是Google之才恍然，行家万万担当不起

Daubiere本来不是铜锅，就是厚质的陶罐，密封性很好，法国菜里面很多炖烧的东西，传统上都是在这种容器里面做的。Daube这词在法语里面就是炖的意思。所以经常看到法餐里面有Daube ...的菜名，就是指的这种长时间焖炖的菜。比如Daube de Boeuf就是炖牛肉，做法和在英语世界更知名的一道菜Boeuf Bourguignon几乎一样。

另外，Creuset和Staub可不管他们那锅叫dutch oven，Creuset叫French oven，Staub叫cocottes,反正都是法国名字。你想法国人那么骄傲，哪能管自己生产的炊具叫荷兰炉子呢？