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主题:【原创】:《西西河美食征文》:肉末汤下生鱼片 -- 老光

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家园 【原创】:《西西河美食征文》:肉末汤下生鱼片

老伴的外甥女有一儿子,看待如心肝宝贝一般。

前年,俩口子有事要外出几天。

因为孩子进了初中,读书丢不得。大人不在家,孩子搁在这里,放在那儿,都不如意,也放不下心。生怕是哪家亏待了他。

商量了两天,俩口子最后决定,还是交我们两个老家伙照管几天为好。

受人之托,忠人之事嘛!

人家的孩子呆这儿就几天的功夫,若不好好待着,不就会生出些闲话么?所谓好好地待起,无非是吃食上多想些名堂啦,让孩子吃得有味,吃得舒服,吃得高兴啦!

孩子来的那天,俺和老伴去菜市场买了条两斤多重的大黑鱼。

这黑鱼有的地方喊作“乌鱼”,俺这里又称作“才鱼”或“财鱼”。买回来用刀背将鱼敲死后,打去全身鳞片,再挨腮边下一刀,把鱼头整个儿切下来。然后,拖到砧板上,从脊骨处下刀,从中间将鱼剖成再半。去掉脊骨后,推斜刀开成薄薄的鱼片。鱼片开完后,集中到一个碗里,下点细盐,味精,与生粉搅拌调匀,搁一旁备用。

接下来,将事先备好的瘦肉半斤,拌和点肥肉搁砧板上用刀剁碎,同样拌点盐闷起。

然后,烧锅,把开片剩余下的鱼皮,鱼脊背和鱼头,放入清水里烧开,同时下点生姜末子下去,直煮得鱼汤变成白色,再浇点香油和胡椒进去,然后起锅。用盆子装起。

桌子上点上个炉子,把这盆子搁上去。等到盆子里头的汤烧滚,先把瘦肉末子用筷儿调匀散,倒进去,等到汤再次烧开,开始下鱼片。此后,一边吃,一边下,吃多少,下多少。

这法子调出的汤下鱼片,那是特别的鲜美,鲜嫩,清淡,甜软,味道绵长。

小外孙吃过之后,直到如今,仍念念不忘。多次寻借口,要来俺家住两天,其实,就是想吃这肉末汤下生鱼片。

喜爱清淡的朋友,不妨照着试试看?

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家园 送花,就是你那么好的鱼难得买哦!
家园 光叔,你的叙事水平太高了

以前老觉得你的帖子缺直观元素,现在觉得图片真的没啥必要了

家园 光叔是有意不提鱼杂的么

把开片剩余下的鱼皮,鱼脊背和鱼头,放入清水里烧开

这条鱼身上能吃的 光叔都给用上了! 除了鱼杂 、

话说小楼最喜欢吃的就是 鱼杂小火锅了!

每每将鱼杂萝卜汤浇到饭上,就能多吃大半碗饭!

您是有意不提鱼杂的么。

是影响味道?

又或者是现今的水质,您已经不信任那鱼杂了!

家园 看光叔的文字, 调动的是味蕾.

家园 不是有意不提鱼杂,实在是这乌鱼……

肚子里头没得货色,只有一根直肠子。真正吃鱼杂要吃那大草鱼,大感鱼一类的,别的不说,光是那肠子,就弄得出一大碗来。上回,俺在《龙门客栈》写过一篇《捕鱼者说》,里边就提到过俺和舅佬在沅江河里头捕过条一百多斤的大感鱼,那肚货才有吃头呢!肠子有指头粗细,翻过来洗干净,剁点辣椒和青蒜,搁锅里头好好地一炒,再放点汤汁,慢慢的炖着,喝酒也好,下饭也好,那都是顶呱呱的好菜么!大鱼的肠子,脆脆的,味道也好!不说了,嘴巴里在流哈剌子!!!

家园 应当有买的嘛……

春节俺呆在北京儿子家,没事儿经常拉着老伴儿上菜市场逛荡,发现那儿的菜市场里头就有乌鱼卖,不过,都是家养的,不是野生的,价钱也贵。俺这里野生的有卖,十多块钱一斤,人工饲养的也有,价钱便宜些。

家园 阿菊呢!你太抬举光叔了!俺可没得你说的那样吧?……

这人一老,就没得用哒!学个东西老是学不会。比如这上传图片,河里头好多朋友都曾经告诉过俺,可过得两天,又忘记得一干二净。没得法,直观的不会搞,只有在文字上多罗嗦几句,为的是让大家看明白!弄懂弄通,不然,让人一看,稀哩糊涂,不甚了了,儿哈要得呢?

家园 是啊!常言道:鼻子朝下伸,眼睛朝上望呵呵!……

眼睛一看到好吃的东东,自不免然,舌头就要生津哦!

家园 光叔啊,您上了那么多好菜,

今天这个生鱼片对我来说最具实践性,因为不用把油烧得冒青烟

家园 这生鱼片是下在汤里的,无须炒,所以……

就不消把锅儿烧得飞滚,冒出青烟!呵呵!

家园 您老住在湖南哪个嗨子啊。

这次回去在长沙买了房子。

以后回长沙,到您家去拜会拜会老前辈。

家园 我也喜欢吃湖北的炒鱼杂

最喜欢里头的鱼籽

家园 小老乡呢!俺住在常德桃源的县城内呢!……

您若是有空闲的话,接您来家里玩哈啦!别的没得,桃源的土鸡,光叔还拿得出呢!乡下人自酿的米酒,管饱!!!几时来哟?先递个知会,也好作个准备和安排哪!!!

家园 那明年去光叔家吃土鸡,喝米酒吧。

桃源真是好地方啊。世外桃源。

这次去湖南文豪周立波故居看了,

听到一个新词,叫茶子花派。

一下子就联想到光叔的系列文章。

感触很深很深。

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