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主题:【原创】蒸蒸日上 -- 爱菊轩
最近大家都在蒸,想起来我最近也蒸了两个菜,发出来凑个热闹,讨个蒸蒸日上的口彩。
第一个就是清蒸虹鳟,这个季节恰好秋鱼肥,买条一磅左右的虹鳟蒸来吃,简直再好不过了。
做法:新鲜虹鳟剖去鳃和肚肠,放入加了一勺白醋的清水里泡十分钟,将软化的细鳞刮掉。
从鱼肚内侧切开鱼脊两侧,使得鱼身可以摊开在一个平面上。
用剪刀把鱼肚剪开成适当大小的条状。
抹料酒,加姜丝,放在盘子里摆好,撒几粒花椒,上笼屉小火虚蒸十分钟,关火之后捂五分钟。
取出鱼盘,撒葱丝,浇蒸鱼豉油,烧热油浇在葱丝上,即成。
屯子里终于天凉了些,有了那么点儿秋天的意思,也有了点儿胃口吃香喝辣了。
周末在大华买了一只好大的鱼头(不知道是什么鱼,反正不是三文鱼)和一瓶湖南辣妹子牌的“红翻天”剁椒。
买鱼头记得要跟店员比划,让他把鱼头剖成两半。
如果是华人店员,直接说要做剁椒鱼头,他们应该知道怎么个剖法。
总之,要等拿回家自己剁可就困难了。
鱼头去鳃,洗净,抹海盐和料酒,腌十分钟。
盘子下垫姜丝(有白萝卜切片垫着更好),把鱼头放上去,上开水锅锅小火蒸十分钟。一边蒸鱼头,一边用少许油把剁椒炒香(如果有豆豉撒上一点更好)。打开锅盖,把炒好的剁椒均匀地盖在鱼头上,再小火蒸十分钟。
取出盘子,浇适量蒸鱼豉油,撒葱丝。
烧少许热油,下几粒花椒文火炸香,浇在葱丝上。
开吃!
滑嫩如豆腐的鱼肉加一点葱丝和剁椒拌饭吃,真是再好不过了
参数变化,作者,声望:1;铢钱:16。你,乐善:1;铢钱:-1。本帖花:1
看来是认为,作者辛苦了。
这里夜半清秋,
俺么,饿的前心贴后背。
你么,贴丰膏美腴的蒸活鱼。
俺是没法活了。
丢花走人,睡觉!
这段时间朋友给的傻大傻大的野生CHUM三文鱼,做水煮鱼片,还真好吃!但是鱼鳞细小,长得特别结实,很不好刮掉。下次也用白醋水泡泡再刮。
下次试试看能不能引得您的口水“飞流直下三千尺”
您想吃的时候不妨蒸一条,可劲儿吃,不怕的。
真的很管用,而且醋还可以去腥。
不是把鱼完全泡在里面的那样,只要一小碗水,加一汤匙醋,把鱼两面沾湿了就成,中间翻一下个儿。
剖开后里面的“脑”汁会流掉不少,这是鱼头中最好吃的部分。
我分不清楚草鱼和鲢鱼的脑袋,尤其是大脑袋。
不过我家领导说是,我就当它是吧。大鲢鱼头里面很多鱼脑儿,腮边都是肥嫩的肉,蒸得跟豆腐脑儿一样嫩,好吃。
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这两盘鱼看着就香,就是喜欢又麻又辣的味道!