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主题:【上菜时间】 蒸蛋羹 -- GraceUSA

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家园 【上菜时间】 蒸蛋羹

这位说了,蒸鸡蛋羹谁不会啊,还值得您特意写个帖子说道?

我还真的不是和您抬杠,远得咱说不着,近的身边就有一位,人老人家不是把蛋蒸老了,就是把蛋蒸得水汤汤,成功率,说到了头儿,不会超过50%。

由此可见,的确有唠叨唠叨的必要。

这么说吧。您要是鸡蛋羹蒸得倍儿棒的主,您看到这儿就打住,因为下面的内容忒小儿科,您再往下看,不值当;

要是您蒸鸡蛋羹的水平跟我们家那位差不多,那我建议您耐着性子看完,我保您蒸蛋的成功率打明儿起就提高到100%;

要是您根本就不会蒸鸡蛋羹,那这个帖子就是您的启蒙,看了学本事,不看白不看;而且看了以后,您一定会有给家人惊喜或给自己惊喜的冲动。

反正是周末,您就是看完帖子立刻动手也不为过,在欧洲的当早餐,在国内的当午餐,在东部的当宵夜…… 要是您和我一样在西部,刚吃完晚饭,那也不要紧,咱不是还有明天吗!

废话不再,言归正传。

取鸡蛋三枚,敲入碗中,加盐,打匀;加水(就是自来水),继续打匀。注意:加水的量是鸡蛋的1.5倍,最多不超过2倍。把打好的蛋液过滤到蒸蛋的碗中,放到已经烧开水的蒸锅里,给碗盖个盘子,再把锅盖盖上。蒸13分钟,关火,2分钟后,打开锅盖,把蒸好的蛋羹端出来,淋上点麻油、生抽,再撒一点葱花就可以上桌了。

这一碗,水的量是鸡蛋的2倍,蛋羹滑嫩,颤颤微微的。

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外链图片需谨慎,可能会被源头改

这一碗,水的量是鸡蛋的1.5倍,蛋羹细腻有型。

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在此,隆重感谢俺家领导的友情参与。

他手持调羹让我拍照,在我“别晃、别晃”的指令下,他大气不喘,坚持了个把分钟。值得表扬!我没好意思把他的手拍出来,因为他老人家的手实在不上镜~~~

关键词(Tags): #菜谱(当生)#蛋羹(当生)#食谱(当生)#蒸蛋羹元宝推荐:希宝, 通宝推:牛铃,晨池,谢蕊,大眼,小楼飘香,当生,

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家园 蛋羹沙发

这个打蛋好像也很有讲究呵... 据说打得越快越久越好... 我总是没这个耐性,即便是加水加到两倍,蒸出来也仍然没有这么滑腻...

家园 您慢用。
家园 这个蛋羹我也会蒸

这是我会的为数不多的之一.

您上次做的鲜肉月饼,面里都放那么多高脂的东西,好吃是好吃,是不是热量有点太高了.

家园 DEL
家园 那个呀,肯定高的呀。
家园 私盐、小猫、大黄快进来

你们这几个丫头,水平不行吧还不虚心,我老人家教你们半天,你们哼哼唧唧地还不服气

快看看教授是多少度拍照的 。。。。。。 当然,教授要校工帮忙,这个就不要比勒

家园 对我来说,

要想把盘子排得圆,真还做不到,太难了。

家园 谁说俺们不服气

俺们对姐姐佩服地五体投地。

如果不是教主等人总是逼着俺就范,俺连想也没想过,还好没有上当。

nightcat:俺确实不会照相

经铃MM等大侠提点之后,俺就更不会照相了

这里还有你的功劳

家园 这个蛋羹果真蒸得妙

而且照片也拍的好。讨教一下,如果不是单纯的蛋羹,加点其他的,如蛤蜊蒸蛋,有什么要点要掌握?

家园 请问怎么“过滤”?

“把打好的蛋液过滤到蒸蛋的碗中,”这个过滤用什么工具?

家园 用这个过滤网,请进来看图片

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家园 不知是照像技术好,还是蒸的好,又或是都好!

看起来非常,非常专业!很好吃!

话说儿时的我,可是每天早上都来一份鸡蛋羹!放点酱油醋,一点香油,真好!

家园 如果是活的蛤蜊,

要开水焯一下,蛤蜊张口就迅速捞出,稍凉以后放到蛋液里,一起蒸就可以了。注意:容器不要太深,否则蛤蜊完全浸没在蛋液里就不好看了。

如果是鱼片或鲜虾仁之类的海鲜,我喜欢把它们用盐和胡椒粉拌过后再放到蛋液里。

另外,海鲜蒸蛋打蛋的时候最好放点料酒去腥。

海胆蒸蛋特别鲜。

家园 明白了。还以为要用滤纸呢。
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