主题：【原创】： 吃 鱼 -- 老光
河友《老老狐狸》曾给我发过一段回复，说的是小时候他外婆的瓦罐熬汤。
“记得我外婆有一祖传的煲汤秘籍，就是较小的瓦罐，做完晚饭，把瓦罐置入灶膛，多留点底火，尽量裹住瓦罐。早上起来，直接喝汤。比碳炉隔夜熬的汤，香味更加浓郁。估计现在的什么电汤锅都没法比。
10岁那年回老屋，每天早上被亲戚拉去喝汤！就是简单的猪肉炖粉条，那个香啊！”
《老老狐狸》用笔简练，寥寥几语，便把一碗极为简单的汤，写得香气扑鼻，如端在手上，搁在眼前。
他这说法，俺很是赞同。
其实呢，越是简单的食物，越能吃到它的本质。这也就不难理解，现如今的人为么得要放肆啾喊：回归自然。也就正如长呆在城里人，吃腻了宾馆酒楼的大鱼大肉，反过来，倒觉得乡下人家的家常菜还真的是养生健体，咋吃都吃不出毛病来。
像《老老狐狸》那样子的体会，俺也曾有过，虽然只有那么一回回，却是一辈子也忘不了啊。
俺记得有回在大舅哥的小渔船儿上，曾吃过一回鱼。
那鱼的味道鲜美得真是没的说，要不，怎说是忘不了呢？
俗话说得好：赶得早，不如赶得巧。俺这回吃鱼也是因缘凑了个巧。那一回，正好俺要去故乡小镇上办点事儿。乘渡船过河时，正好就碰上舅哥嫂子俩口儿收罢了鱼网，靠拢在岸边，刚好在吃早饭。您说，巧不巧？
一边厢打招呼，舅哥与舅母娘便跳上岸来，一把拖住要留下俺吃早饭。盛情难却之下，俺也就不再假惺惺。于是，爽爽快快答应了，也就一脚跟着跳上船去，脱了鞋，窝在船舱里，打了盘腿一屁股坐下。舅哥见俺应承吃饭，连忙要提了花篮去小镇的集市上割肉打酒。
俺这人平日露素最不喜欢麻烦别人，一见舅哥如此的客气，俺爬出船舱拔腿要走。俺说：都是自家兄弟，一家人不讲两口话！你们吃得的，俺也就吃得，不必把俺当成个客待，更无须兴师动众，多花些冤枉钱呢。你只讲，这船舱里头还有鱼没？若有，就抓几条出来！有鱼作菜，俺也就心满意足呵呵！您俩口子也心知肚明的，俺这妹夫平日里就是最喜欢吃鱼的！
舅母娘倒是大方得很，见俺不客气说是要吃鱼，立马间便掀开身旁的船舱盖板。舱板一揭开，听得见船舱里边哗啦啦抖得直响。俺连忙把个脑壳伸过去，望舱里边一瞧：啊呦！浅浅的一层水里，挤得满满咚咚，一色的“鸡瞎”鱼儿。
在偌大的沅江河里头，“鸡瞎”虽说是算不得上色的鱼儿，倒也是喝清水，彪岩滩，吃那螺丝和小鱼儿喂大的。千里绵长的沅江河，上到贵州溪涧的乱石滩头，下到一眼望不到尽头的洞庭湖，任各色的鱼儿纵横捭阖。一年四季，春夏秋冬，这鱼在整一条河里不停歇地遨游着，风里来，浪里去，一身肉练得紧巴巴的。这“鸡瞎”鱼味道倒是不错，可惜的是身上的哈剌（细剌）多了点，吃的时候有点淘神费力，一不小心或是馋涎欲滴，狼吞虎咽，便会卡了喉咙。
舅兄和嫂子的一餐早饭，原本吃得一好二好，却被俺这半路杀出的程咬金横插一杠，搅得半饱不饱。见俺正儿八经地坐哈下来，也就明白俺是怪酒不怪菜，真心实意要端碗了。于是，嫂子往炉锅灶（船上地方狭窄，又还得防止火烛，便将煮饭用的铸铁鼎锅用钳子剪个缺口，当作活动灶具）里头，塞进些柴火，把火重新发燃起。
接下来，从船舱里头摸了条大个儿的“鸡瞎”出来。嫂子拿起刀，把那鱼头几拍，几拍，直拍得那鱼不动弹，省得活蹦乱跳起来，蹦落河去。这东西一落水，便摇头摆尾不再来了，也就白费了原先的气力。随后，将刀口顺手地一推，便把这“鸡瞎”两边的鳞片，刮得干干净净，再接着，刀口一斜，只听得“滋”的一声，鱼肚皮划开了。跟着，嫂子手里的刀尖儿，朝鱼肚皮里面一拐，再跟着往外这么地一别，鱼肚子内的肚货，便剔除索俐（干净）了。
嫂子人倚着船舱板坐着的，就借这坐姿，手提着那鱼，顺势在舱外边的河水里摆了几摆，随后提起，搁那砧板上，手起刀落，只见咚，咚，咚几下，便把那“鸡瞎”剁成了几段筒筒。跟着用刀一把收齐，径往那锅儿里头哐进去。
锅里头原本还剩下一点子汤汁，这会儿，灶膛内的火也呼呼拉拉地着起来。火一燃，锅里头剩下的那点子汤汁，也跟着吱吱嘎嘎地闹起来。一边煮，嫂子一边剁着鱼，一边腾手用锅铲把煮沸了的鱼块打翻转。等到炉锅里头的那阵火燃过之后，舅兄递过来多半碗的米酒。俺几个就着这锅里的一门独菜——“鸡瞎”鱼，边喝边扯起白话来。
俺喜欢吃鱼，也尝过用各种法儿烹调出来的鱼肴。煎的，焙的，煮的，蒸的，闷的，还有油炸的，等等，等等……不少。像这样子的煮鱼法儿，俺也是头一回见到。
正纳闷着：这鱼不晓得好吃不好吃呵呵？便伸出筷儿头，试探性地夹了点鱼肉，往嘴巴里一塞。
常言道：这人嘴就是座分金炉哦！
一砣子“鸡瞎”鱼块呵进嘴巴里，碰触到舌头尖儿，略略地一回味，哇噻！真的是美味佳肴啊！那鱼肉咂在舌尖儿上，尝起来是无比的滑爽脆嫩啊，那味道真就是鲜美香醇呢，仔细地回味，还带点子甜甜的意境哟。只是，美中不足的是，哈剌多了点。若换成鳜鱼，黄古鱼，肥古鱼一类没得哈剌，肉质又细腻，煮出来肉成一瓣瓣的上色鱼，若也是学这法儿炖着，那滋味该然不知要好出多少倍哟！
过后，俺翻来复去地琢磨这鱼，这味道咋就与众不同呢？想来想去，显见得，内中的诀窍，无非就出在鱼的新鲜上面了。
你想，刚刚从河里捞上来的鱼，活蹦乱跳，够新鲜吧！况且，这河里头的鱼儿，一辈子是在流水里游动着的，长年四季，喝着清亮的活水，且又在活水里头长大，那鱼，比起堰塘内一潭死水里头喂养大的家鱼，自然，这流水大河里长大的鱼，味道好得多了嘛！别的不说，单就那鱼身上的肉，河里鱼和塘里边的鱼，那肉的紧密疏松，细腻粗糙，显然就是不能相提并论的啊。
好吃不好吃，这道理还消多说？
只能羡慕的流哈喇子。。。
自己不买，也没得吃哟！
清水煮，经常只放点胡椒粉、盐吊味，那味道认真好！
清水煮鱼俺也尝过，吃起来味道甜软！！！
老光兄寥寥几笔，真是绘声绘色！勾起了狐狸的馋虫！
狐狸姨爹的老家在巴河上游的一个小镇，狐狸小时候曾经去串过门，在那里吃到了记忆中最美味的一道鱼肴。
也是河中的打渔船，船老大将新出水的河鱼简单去鳞、去脏、去鳃，连血水都未清洗，直接扔进锅里熬，调料呢，就是船上泡坛子里的泡姜泡海椒泡蒜，一把小葱挽成把，无油、无盐、无味精，简单至极。
汤鲜鱼美，今儿俺在这里敲字，口水又打湿了半边键盘！
btw：
羊城食圣江太史的孙女江献珠女士以其渊博家学在美国教授烹饪学，曾经曰过：人体味蕾大约9000左右，遍布舌、口唇、舌底、上颚、两颊，胎儿及幼儿的味蕾远比成人多，口腔后部、舌底、上颚、两颊的味蕾早年都特别发达，但会随着年龄衰退！
这记忆中的美好，难道、竟是：……，
[FLY]味蕾开的一个玩笑！[/FLY]
1.长江里的任何鱼；
2.大湖里的鳜鱼；
3.老爸单位废弃矿坑做成的鱼塘里的任何鱼：那矿坑深达二十几米，几个足球场大，我和哥哥去玩，是绝对不准下去游泳的——1~2米以下的水几乎是冰水，很容易淹死人，搞得好，几天可以浮上来，搞不好就没了——据说是被下面的大鱼吃了——从来没干过塘，只用网捞，有时可捞到一米多长的四大家鱼，呵呵~听着有点离奇吧，确实是真的！
吃过两次一米以上的鱼，约二十几斤，拿小部分清水煮不好吃，都是做成“糍粑熏鱼”放着慢慢吃，可以吃好久，这时老爹老妈准许俺们姐弟呼朋唤友来吃，很开心！
[流口水的图标][流口水的图标][流口水的图标]
自然，也包括这味蕾。年青时吃过的东西，留下的印象极为深刻。于是，一直记着，等到年老体弱，再吃这东西时，便觉得不如从前，自认为是制作上出了毛病，却不知自己老了，各项功能也退化了。俺就有这方面的体会。记得是大饥荒才刚刚过去，市场慢慢地开放，有一回，俺随隔壁的廖家姨妈去义渡口过河处，遇见个卖饺饵（馄饨）的担子，那时，有好些年未曾尝过这饺饵了。于是，廖姨妈便邀我吃一碗。那年才十多岁，且又好些年不曾尝过这鲜肉饺饵的，那天，感觉这饺饵是特别的好味道。事过半个世纪，仍能记得那饺饵的鲜美。打那之后，也就再没尝过如此鲜美的饺饵了！呵呵！如今想起来，也并非是那饺饵特别一些。仔细回忆，也就不难解开这疑问。
一个是已多年不曾尝过，再就是又经过大饥荒的折磨，对于饮食，尤其敏感，所以，那天感觉是特别的好。以后，随着条件的改变，所吃到，尝到东西也越来越多，渐渐地，便有了新的要求与欲望。其实，现如今的饮食制作，无论是哪一方面，绝对比当年要好，为么得感觉反而不如从前 呢！道理就藏在这味蕾上！！！
“1~2米以下的水几乎是冰水，很容易淹死人，搞得好，几天可以浮上来，搞不好就没了”，浑身便泛起了鸡皮疙瘩……！！！
由于当秘书时的老局长被“文割”在干校折磨死了，老爹就被贬去做了管销售采买的副厂长，平反后，老局长的战友同事叫他回去坐机关，老爹怎么说都不干——这福利太好了，广东人好吃啊！一直到调回广东。对外就说厌倦了单位里的阶级斗争，自己有战伤需要调养，那几年估计是他在广东以外最愉快的日子
只是偶然说起当年求人采买事——只要不揣到自己兜里，谁敢开口，只要厂里有，经集体开会打过招呼，他都敢去送——到底打过仗啊，处理问题灵活一些。
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俺们小辈再想吃这鱼可就难了去了
鱼，譬如这“鸡瞎”，还有“驼古鱼”儿什么的，早几年就不见了身影呵呵！眼下，又要修什么拦河坝发电，这一来，鱼花花都看不到了啊！！！
您若是用那堰塘里喂养的鱼煮哈来吃的话，那可就难吃了啊！别的不说，光是那股子腥臊气，一闻到就失了味口哟！
饿肚子慎入！
看的我那叫一个口水横流肚肠抗议啊