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主题:【原创】: 叶 儿 粑 粑 -- 老光

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家园 【原创】: 叶 儿 粑 粑

俺这地方,自古以来,便有个乡风,也叫作习俗:年年初夏时节,扮桶一响,开镰收割。等得新谷米一上场,也就是“七月半”打发亡灵的“鬼节”边上了。家家户户都得泡上几升或斗把新谷米,做叶儿粑粑。

乡下人打开春起,辛辛苦苦忙活大半年,待收了新谷米,都要借打发祖宗先人的机会,做“叶儿粑粑”。

一者要祭奠亡灵搞打发,让祖宗先人晓得,后辈们没有偷懒耍滑,一直恪守着祖训,这不,收了新谷米,头一份就拿出来让祖宗先人尝尝新。再者嘛,也算是犒赏哈自己吧,客来陪客抢,客走就莫想!一年到头,忙得腰弓背驼,也没得什么好的吃食,算是‘一打秋风二拜年’啰!如俗话所讲的:屙尿洗萝卜—— 一就二便,两件事一齐办哩!

这叶儿粑粑是俺南方一些地区的特产,不解释一下的话,看如云里雾里,摸不着头脑。

统而言之,但凡用那具有清香气味且又可食用的阔叶植物的叶片儿,包裹起各种粮食浆料蒸熟做成的粑粑,统称之为:叶儿粑粑。

这叶儿粑粑的种类有好多,主要是桐叶粑粑,棕叶粑粑和蕉叶粑粑这三种。

各地方做出的叶儿粑粑,食用方法大致一样。这东西做好之后,跟那方便食品一样,简便快速。

受得了的,把皮面(外边)的叶儿一剥除,就可以吃冷的。不愿意吃冷的,可烧,可蒸,可煮,可炸,可炒,也可放油煎食。更可以根据各人的爱好,煎,炸,烹,炒,煮时,或放糖,或酌盐,还可以放辣椒,把口味调和得浓郁一些。

因为原材料各异,制作方法有别,各种各样的叶儿粑粑,也就黄牛角,水牛角,角(各)中有角(各)。

先讲这桐叶儿粑粑。

先将一份黄豆和十份灿米泡发后,用石磨磨成米浆,再寻个布袋子把米浆盛装起来,一把吊起沥干水,等水分沥得差不多,便掺入一份煮熟的热米饭,按1:10:1的比例,拌和均匀后让其闷起发酵。发酵的方法与做那“娃儿糕”的发酵方法一样。

等到米浆发酵充分,再爬到山坡上,拣那长势好的油桐树(桐油)上,摘取那大张的,灵醒的,没得缺损的桐子叶片儿,摘哈回来一疋疋擦洗干净。

候米浆发酵好,再将这米浆好生地揉一遍,直揉得糯粘粘,粘乎乎,不带硬性,便开始包这叶儿粑粑。

取一片桐叶,正面朝上搁在手板心里,再用手指在盛装有菜油的碗中,抹点油抹在叶片儿之上,再用调羹挖一砣米浆铺在正中。随后,把米浆四周宽余的桐叶边缘,一前一后,一左一右,折转来封住头,叠成三角形状。于是,一个叶儿粑粑便包好了。叶儿粑粑包好后,挨个儿搁上竹箅子,放入锅内蒸熟即成。因为形状是个‘三角’,小孩儿家又喊为“尖角儿粑粑”。

进山里做事的人,因为路途远,来去不便,常随身带几个桐叶粑粑,揣在身上。肚子饿时,就近寻些柴火,生一堆火把这桐叶粑粑,带叶子一齐丢入火烬中烧烤。待到叶儿焦糊,这粑粑也就烧热。然后,剥下叶片,即可食用。这粑粑从不酌糖,可味道甜甜的。

桐叶粑粑带有一股浓郁的桐叶清香,吃起来十分的可口。如今,随着时代变迁,这桐叶粑粑也成为了商品,几乎一年四季,市场上都有得卖!

 蕉叶粑粑以芭蕉叶为包装材料。芭蕉形似岭南的香蕉,枝杆粗大。叶片有一米多长,两尺许宽。这东西在岭南能开花结果,可迁入湖南境内后,既不开花,也不结果,空长有一身绿叶子。春夏秋三季里头,俺这里的芭蕉一片翠绿,宽大的叶片发散出一股淡淡的清香味儿。远观近看,一片翠绿水灵,既美观,又粗壮,叶片儿细韧,是做叶儿粑粑的好材料。

即便入了冬,天气转冷了,渐渐发黄的芭蕉叶片仍然散发出浓郁的芭蕉味儿。

如今城里人讲究个原生态,提倡回归自然,吃食上要求原汁原味儿,强调健康养生。

乡下人看准了这点,投城里人之所好,一年四季都做这叶儿粑粑。

农妇们把稻米,包谷或荞麦浸泡上几天,再磨成浆,让其自然发酵。然后,跟做桐叶粑粑一样,把芭蕉叶用刀儿裁成一样大小的块块,将配合好的浆料包扎起,搁在大铁锅里头的竹撇子上面。再把锅盖儿盖得梆紧,不漏一丝丝儿的气息,灶膛内塞满劈柴,烧起大火放肆地蒸,直蒸得满屋里荡漾起蕉叶粑粑的香味儿方才歇手。

比起不包裹的裸粑粑来,这蕉叶粑粑,自有另一番的风味,甜软香酥,还多了一股蕉叶的清香,好闻得紧啊!

棕叶儿粑粑,俺不讲大伙儿心里也有个数了,自然指的那包棕子的棕叶儿啰!粑粑里头的材料差不多都一样,只是皮面(外表)包的是棕叶子罢了。

包这粑粑时,先捡叶片儿大的抓两张平放在左手巴掌上,再掏一砣米浆搁上面,然后,把叶片两边卷起来,用指头压紧起,再将两头折叠,压住两边,使其不散。随后,一个个挨紧起,靠放在蒸锅内。等到蒸汽上来,米浆慢慢些熟了,棕叶儿也就定了形,不会散开了。

棕叶儿粑粑带着谷米自身的甜味儿,又有着棕子的清香,细嚼慢咽,味道自然蛮不错的。

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家园 我们那里的桐子叶粑粑

是玉米作的

家园 这大约和当地的粮食生产有关联……

俺这地方是稻米主产区,稻米为主粮。其它的包谷,荞麦等等,都算是杂粮了。除了大山区,田地少,种包谷,红蓍,荞麦的多,其余,都习惯吃大米。所以,这叶儿粑粑也得是大米做的,不然,没人吃它,卖不脱啊!

家园 呵呵!我不说假话吧!我来送花、顶帖!

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运气不错!我这就收了铢钱!

你意外获得【铢钱】四个

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家园 怎么样,俺说得不错吧?俺这地儿,货真价实就是块……

风水宝地啊!您回回来,基本上都没打空转身吧,不得铢钱,便得宝,呵呵!今日送花又有斩获!又把四个铢钱收入袋袋内哟!

家园 还真是,我得了8个
家园 这个这个,,,,,

还以为说我呢.

家园 呵呵!你以为发音和你的名儿相同,就是说你?……

怎能呢?俺与您无冤无仇,说您干嘛哟?

家园 哈哈哈。光叔这果真是宝地咧。

谢谢:作者意外获得【通宝】一枚

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家园 是啵!俺说得不错吧!凡到老光这地头打一转身……

总不会空手而归的!至少,都能得一个铢钱,大多的,都是四个,八个,十六个,乃至捡个“宝”。瞧瞧!您不就捡了个“宝”?

家园 老光是很勤劳的人啊

知道这么多做粑粑的细节,想必当年没少打下手帮忙吧。看来老光不只是发帖勤,做家务也勤啦。

四川也有叶儿粑,似乎和你描述的差不多。在成都的早点摊子就能见到,乒乓球大小一个,蒸好了一小笼一小笼的买。

不过我吃过的最好的是我奶奶家做的。叶儿粑在乐山一带算是年货,和香肠腊肉一样,临近过年的时候家家户户都做“叶儿粑”,这种叶儿粑扁平状,个头比成都街头的大几倍。而且都是带馅儿的,一般有甜咸两种,甜的里面包的是豆沙和肥膘丁,咸的是芽菜肋条肉碎,外糯里香,我现在边写都边流口水啊。不过这个东西我只吃过,从来没看过怎么做的,每次回老家过年的时候,他们都已经早早做好就等着我们回去吃了。过完年回家往往还要带走几十个,每天早晨蒸了做早点吃。

家园 当年下放农村,一到年关边上,家家请俺帮忙,搞么得啊?……

打粑粑呢!这打粑粑是个力气活儿,没得点劳力那是奈不何的!一个粑粑杵,十来斤重,要高高举起,狠狠砸下,尤其是那粑粑打糯哒,沾在那木杵上,扯扯绷绷,好要劲的!有些人砸得个十来下,就奈不何了!有时,请你的人家一下要做担把米,百十来斤,得打个好几窝,才得歇手。所以,那时候乡下有句话:农村工夫三门怕,推砻,舂米,打粑粑,也有说:农村工夫三门狠,插秧,割稻,扯棉梗!还有说,若要长工死,除非打草籽(从前乡下种绿肥,紫云英的种籽)。

关于粑粑,还没写完,正在写。过几天发出来。

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