主题：【原创】： 熏 腊 肉 -- 老光
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中国没有生吃肉类的饮食文化,所以传统上是不考虑生吃对卫生的要求的.
如果根据生吃的要求改善制作过程,当然是可以达到要求的.但是一般家里不会去这么做,一般腊肉都是挂在厨房,跟国外存放在冷库和冰箱的环境不一样.
比如说这张Jambon Serrano的照片（wiki上的，不知大家看得到看不到），火腿就这么挂在酒吧上方
切成薄片吃：
这样的火腿从古代就有制作了，那时候并没有冰箱。比如Jambon Serrano，后面这个Serrano是从西班牙语的Sierra（山）变来的，意思其实就是“山里的火腿”。山里的气候较冷较干燥，但是西班牙那个地方再冷再干燥也不会到哪里去，中国一定有很多山区也是这样的。
我记忆中好像中国是没有生吃肉类的饮食文化，想不出哪个地方有生吃的名土特产肉，这的确很有意思，就好像中国人喜欢喝开水。但其实中国少数民族中也有生吃肉的习惯，比如我在网上找到的壮族的酸肉，就是生猪肉。我怎么找到这链接的呢，是因为我在找越南酸肉。我这里有些越南华侨自家做越南酸肉，有时送我一点，也是生猪肉的，但似乎和壮族的酸肉又有不同，非常好吃。我发觉我的嘴吧好像很不中国噢
。
茶油是家里带的，腊肉是俺妈在湘西那边买的真空包装的土家腊肉，写的是陈皮熏制，用点莴笋青辣椒一起炒着的。这个土家腊肉还真咸啊！不过整体来说味道很不错，比在市场上买的 强很多。
私家货色，自然地道哦！肯定比市场上买的强哦！
好像也看到其他河友说湘西那边的腊肉很咸，我们衡阳的也要用盐腌制，但是不会放那么多盐，是不是湘西那边的天气原因导致必须放很多盐？ 而且我感觉不光有很多盐，似乎味精也放的不少。 说到味精，我想起直到十年前，俺们湖南各地还有很多那种红红的“味精腊肉”，老光叔肯定见过吧。
以前是不吃的，现在觉得确实有一股特殊的味，好吃。
癌症，但更多的人还是经不起诱惑，受不了那腊肉散发出的香味的吸引，觉得不吃它真就是太可惜了哦！于是，湖南人年年的冬至节里，便要杀年猪，腌腊肉。没得腊肉哪像个过年的样子咯！
空气中水分多，极为潮湿。腌腊肉并不单纯是为着过年的那几天，山里人住在深山老林里头，出山一回来去好几十里路，买卖点东西很不容易哦！他们腌这腊肉为的是一年四季吃肉方便。这腊肉一搁便是多半年，盐放少了这肉就得臭，只有多放点盐才能方便保存。任何事长时间去做，便养成了习惯，习惯就成了自然。于是，现在的人也便要多放些盐，不然的话，那肉臭了找谁赔？
可一看后面
搭棚子？熏六七天？
死心了
去哪找啥安静背风的地方啊。。。。
下面开个口子，让空气流通，氧气能进去，罩着熏也行啵，反正是不要搞得烟雾弥漫，让人一见便如发生火警一般，不闹出误会就行了。
可怜俺是在屁股大的地方都值千金的魔都啊，等啥时候混到住别墅了才能考虑可操作性了。
还是等有机会到湖南的时候买些地道的熏鱼腊肉是正经。
既如此，那也只能这样子办了呢！！！不过，如今的超市里头，各种各样的东东，都有得卖哦！上回去北京儿子那里，就见到过有湖南。四川腊肉卖。魔都这地方断不会没超市的，你就去这地方瞧瞧。只一条，那东西决没有自己熏的好啊！呵呵！！！
