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主题:求助!!!为什么我的鸡蛋刚煮了五分钟不到就裂了? -- 猫元帅

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家园 求助!!!为什么我的鸡蛋刚煮了五分钟不到就裂了?

是不是从冰箱里拿出来应该先放一放再煮?

另外,鸡蛋这东西煮多长时间合适?

还有,多小的火算小火?

家园 水一定要超过鸡蛋!!!
家园 看自已口味了!我是煮五分钟。
家园 还没问完

是大火时期盖盖小火时期开盖还是大火时期开盖小火时期盖盖,亦或全程盖盖或开盖?

家园 水里面放一点盐

另外鸡蛋入水的时候不要砸锅底。

家园 用冷水煮

另外小心轻放,水滚了关小火,微沸即可。

时间长短视乎需要,想吃嫩的就短点,老的就长点,试几次就行了。

煮完马上放冷水里泡一下,容易剥壳。

看来您也是位幸福人士呀,平时谁帮您煮鸡蛋呀?

家园 平时有人帮忙我还用千里迢迢来西西河求助么?

老人家说得好:“自己动手,丰衣足食。”

家园 多谢大家指点,我已经改做“蛋花紫菜汤”了。

又煮了一锅,打算做茶叶蛋,按照小狼的方法,慢火煮三四个小时见分晓。

家园 同志们啊,鸡蛋这东西煮三四个小时真的不会变成铁蛋么?

我怎么觉得有这趋势呀。

家园 元帅也下厨体验生活了
家园 水里放盐有什么特别的道理么?
家园 哈哈,你的鸡蛋被气炸了,

热涨冷缩嘛,放冷水里煮就没事了,时间嘛,倒有个经验不妨试试,用筷子能夹起不会滑脱就好了,这个不滑脱不是说能牢牢地夹住绝不会掉,而是相对与刚下锅的鸡蛋而言,不妨先试试刚煮的蛋的感觉。想吃溏心的时间可短点,煮白蛋火要先中后小,不能太小,要保持一直沸腾才行。煮茶蛋要先用中火煮几分钟将鸡蛋定型,用铲子等将蛋皮打破,接着用小火煨一段时间,我是从始至终都盖着盖。

家园 这人

已经完了完了完了完了完了完了。。。。

BTW,小狼的做法还没来得及看,但茶叶蛋最紧要的是煮好后要多浸泡一段时间才好吃的。。。有的人会浸一夜。。。。。这个人,就是我

家园 偶尔下下连队,亲民一下么。
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