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主题:【原创】炒疙瘩 炒年糕 还有一碗汤 -- GraceUSA

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家园 【原创】炒疙瘩 炒年糕 还有一碗汤

以前读过一篇介绍北京清真食品的文章,对炒疙瘩有些印象。小试一把。京城的说说看,是不是有几分象?

好像疙瘩太大了。

说实话,不知道正宗的是哪能样子。

炒疙瘩

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先说和面。冷水和面,揉成面团,我的手劲不足,所以面不够硬。醒30min。擀成0.5cm 的厚片,然后,切成同样宽度的条,撒面粉防止粘在一起,再切成四方的小疙瘩,滚生面粉,防粘。

烧开水,把面丁放进去煮至八分熟。把煮熟的疙瘩过冷河,沥干。

没有特意去买羊肉,用猪肉代替,切丁,加黄酒、盐、糖、油、淀粉,抓匀。 配菜是胡萝卜丁和黄瓜丁。

炒锅放油,葱蒜爆锅,把肉丁下热油里滑熟。下胡萝卜炒至断生。下疙瘩,加盐姜粉胡椒粉鸡精调味,加酱油,调色,下黄瓜丁再炒几分钟,出锅。

吃的时候加一点点陈醋。

雪菜肉丝 炒年糕

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黄芽菜肉丝年糕

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太普通,不写做法了。

快刮秋风了,到时侯可来个姜蟹年糕,特美味。

疙瘩汤

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我小时候常吃奶奶做的疙瘩汤。很多年后,出差大连在酒店的菜单上居然发现海鲜疙瘩汤,忙叫了一份。

自己有家后试过一两次,可怎么都搞不出记忆中的味道。今天这款更是乱来,

主要原料是番茄和鱼片。


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家园 炒疙瘩大概有黄豆大小

您这照片看不出实际尺寸来,外面挂汁好像要稍微粘一点,而且好像没那么多胡萝卜,您这弄得像炒三丁,啊不对,四五丁了。

家园 多年不吃疙瘩汤了

您这一提醒,我得回家做做

炒疙瘩吃过几次,印象不深,不知道这样做是不是正宗,不过没关系,看着很好吃的样子

家园 炒疙瘩很饱人的说

我们是中午吃的,都掌灯了,没一个想吃晚饭的。

家园 明明是四丁,怎么数出五了!

我搞得有三个黄豆那么大!

可能炒的时候应该加点水,我这个偏干的说。

做这种没吃过的东西心里没底,恐怕不会有第二此了

家园 什么东西经您这么炒做一番,立马儿就不一样了。
家园 这个"疙瘩"好象不太难学,扣扣的眼珠子又开始提溜转了
家园 来乱说几句.

对炒疙瘩的感觉是不太干,是个费油的吃食.

炒年糕,要炒很好是非常不容易的,因为太干容易焦,太湿不如吃汤年糕了,你用的年糕为何如此的白呀?不知道糯性和韧性如何?雪菜用新鲜的绿色更好,肉丝很好,看着象大排骨上的肉,最后要用香葱末就更好了.黄芽菜炒年糕,菜太少了,做法上也可以选择是黄芽菜烂一点,或者脆一点.塔菜年糕和菠菜年糕也是很好吃的:).海鲜炒年糕最好是用小年糕了.

家园 年糕就是这么白的啊。。。

偶忘记是大米还是糯米的了,超市里面就有卖,偶家也常吃,,不过是韭菜+白菜+肉丝炒的~~

家园 年糕是两种米按比例混合做的.
家园 南方人未必喜欢

“疙瘩”。你如果做的话, 先少弄一点试试。

家园 韩国店买来的

年糕就是这样白,糯性和韧性还好。

我炒出来的年糕都是偏湿的。 不单是怕焦的问题,粘锅得很。

炒不出干爽油亮的那种。

家园 哦,酱紫呀,我觉得炒糖年糕也很难的.

我妈妈以前还是可以的,现在肯定不行了.

冬天有时候想吃炒糖年糕都没地方了,55555.....

家园 糖年糕更难了。

想起一件事,当年住单身宿舍的时候,老公在他的寝食用电炉煎糖年糕,用的是butter,满走廊飘着香味。和他一起share的不是我, 另外一女孩。

家园 哇哇哇,这还了得...

原来你先生也会做菜的呀,小时候觉得猪油糖年糕好吃,美好的印象一直在心里.

我做得最好的是炒一种象中国的拨鱼的意大利面,和鲜虾和芦笋尖一起炒,我MM很喜欢的,还给她妈吗带了一些回去吃.我是基本不会做饭做菜的,要是有个孩子该咋办呀?...苦恼中.

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