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主题：【原创】回眸夏日 之 红油凉皮 -- 爱菊轩
真是很不错啊！！！油辣子，我也要试验一下！！！！！！！
红油做法收藏了
我这个面皮的厚度很正常呀。
[FLY][SIZE=3]生日快乐！[/SIZE][/FLY]
特筋道，因为它是擀出来的。凉皮薄点。我特喜欢吃擀面皮和凉皮两掺的，香极了。其实回家后，一般是吃米皮，这才是我的最爱，还有炒凉粉，麻辣烫，生煎馒头，都是必吃项目。
补一句：生日快乐！
内个红油，其实最好的是用朝天椒晒干的干辣椒炼。
王守义辣椒粉多少有点凑合..........
下面是百度的东东
其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。
至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面，
此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。
待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。
我爸爸买回家焙香，然后捣成辣椒粉给我带过来。
我婆婆用的是四川海椒，同样的方法加工，也给我寄过来。
所以，我们家的辣椒油很不错的，用王守义辣椒面是取其色。红 油颜色鲜亮。
你们做的俗称“笨凉皮”，就是只在家里面粉和浆，隔水用鈚子蒸制而成。做这个的关键在面浆的调制，就是俗话说的“要拿住稀稠”，面浆要不停的搅拌，让其“上劲”，在放少许盐和碱，出来后会更劲道。
还有卖的凉皮，以汉中米皮为主，用的是太湖凉皮米磨浆上笼蒸制，你要注意观察会发现，蒸笼是圆的，但是蒸出来的米皮却总是缺一块儿，那是专门留的让蒸汽更好的循环。户县秦镇的米皮很好吃，个人感觉可能跟水土有关系吧？
还有就是宝鸡的擀面皮了。使用洗过面筋的的面粉发酵后上笼蒸成一团儿，然后在揪下来一小块儿使劲擀，有没来得及擀的也上笼一蒸，就成了口语称呼的“瓜瓜”。可是现在都机械化生产了，口感远没有原先0.4元一盘时好吃。
还有就是“酿皮”，这个应该是某少数民族的称呼，工艺和“笨凉皮”类似，但是用芝麻酱调制，口感也很不错。
汉中的热米皮也很好吃，就是才出锅，热气腾腾的米皮用黄豆芽，辣椒油调出来，再来碗花生浆，配着菜豆腐，RMB几块钱的东西。看着窗外的清凉美女，会有人生如此的感想了！
没有揉面沉淀这么复杂的工序,直接把拿面和水搅成面汤,然后倒盘子里上水蒸.
味道还可以,不过别人都不吃,只好自己加上作料一气吃完了.