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主题:【原创】花好月圆 之 2009中秋月饼制作流程 -- 爱菊轩

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家园 【原创】花好月圆 之 2009中秋月饼制作流程

今年中秋和国庆赶到一块儿,真是吃着月饼看阅兵。

刚开始工作,有点小忙,一直犹豫今年是不是要再开月饼工程。

四周前,轩却很积极地用“滚蛋法”腌了四十只咸蛋,他说是有备无患,到时候万一想做月饼,也不至于抓瞎。看这样子,不做月饼显然是不行了。

滚蛋法制作咸蛋:鸡蛋在45度以上的白酒中滚一下,使蛋壳均匀蘸上白酒,再放入盐中滚一下,使之沾上盐粒。放入密封容器中于室温下放置两周以上即可。其间尽量避免晃动容器,以免盐粒脱落。

鲜蛋黄加工:腌好的生咸蛋磕开,取蛋黄,放入铺蜡纸的烤盘中,刷少许白酒以去除蛋腥味。放入预热好的烤箱中以150度烤5分钟即可。

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做月饼,要先熬糖浆,其机理是双糖在酸的作用下转化为单糖,因此称为转化糖浆。买回柠檬,却发现柜子里还有半瓶去年剩下的糖浆。据说糖浆有发酵过程,越放越香,今年用正好。

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转化糖浆:800克砂糖,倒入装300毫升水的小锅中,加热烧开。糖完全溶化后,转小火,加柠檬汁(两个鲜柠檬榨汁),再加两勺白醋。待糖浆呈现金黄色,关火,加入一小勺枧水搅拌均匀。稍凉后倒入容器中储存。

有了咸蛋和糖浆,剩下的事情就好办了。

馅料:豆沙和莲蓉包入咸蛋黄后搓成团。

饼皮:低筋粉300克,转化糖浆150克,植物油60克,枧水(成分为碳酸钠/碳酸钾。)两茶匙,盐0.5克。将枧水加入转化糖浆中搅拌均匀,再加入植物油。混合均匀后加入面粉和盐,和成柔软如耳垂的面团。用保鲜膜覆盖严密,静置一小时。

取相当于馅料体积五分之一的面团作为饼皮料:

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捏成薄片:

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包在馅料上:

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用轻轻推挤的方式将柔软的面团均匀地包裹在馅料上:

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包好了:

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向模子里撒些面粉,晃匀了之后再倒出来,放入月饼坯。

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压平压实:

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左磕右磕,磕出来一个月饼坯:

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烤箱预热到180摄氏度,放入装月饼坯的烤盘烘烤五分钟。转到150度,只用上层火烤十分钟,给月饼上色。

拿出烤盘,在月饼表面刷些蛋黄液(蛋黄打散),再烤五分钟。此步骤可以令月饼表面呈金黄色。

烤好的月饼取出冷却后放入密封容器(饭盒,点心盒)回油,一两天后月饼即表面光滑油亮。

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做一次月饼不容易,所以要多做些。中秋小聚,呼朋唤友切几块来尝:

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送走客人,窗外已是一轮银盘似的明月。裹了大披肩和轩走到阳台上,清凉的风吹过,月的波光便在我们面前的花丛上跳跃。阳台两边的菊花含苞欲放,已经散出淡淡的香。这不正是传说中的花好月圆么!

祝大家中秋愉快。

关键词(Tags): #中秋(嘉英)#月饼(嘉英)元宝推荐:希宝, 通宝推:jcdh836,寒塘冷月,lucase,李根,四方城,燕人,晨枫,东中,

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家园 太厉害了

看得我都想吃月饼了。也祝您和您家人节日愉快。

家园 谢谢,也祝您和家人节日愉快

我过几天把我做凉皮的法子发上来跟您切磋切磋。

家园 谢谢

切磋实在不敢当,我和我家领导得向您学习。

家园 牛牛牛

嫩们那里好找工作不?好找的话,俺就搬去 和嫩们做邻居吧,可以包洗碗:

俺门这里月亮刚上来,和嫩们共婵娟一个!

家园 你太厉害了,中秋快乐!
家园 敬佩的无以复加
家园 真好看真好看真好看!!!!

静候爱妹妹的凉皮大法~~~~~~~~~~~点看全图

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家园 国内的看不见图的,我翻墙才看见的...
家园 献花

太伟大了。

家园 意外之喜啊!送花得宝了。

真是好人有好宝啊!

恭喜:你意外获得【通宝】一枚

鲜花已经成功送出,可通过工具取消

提示:此次送花为此次送花为【有效送花赞扬,涨乐善、声望】。

家园 真厉害,佩服佩服。
家园 做得真好!

你家轩真得很积极,自觉承担做咸蛋,转弯抹角地逼着mm做给他吃啊。

问:你的月饼模是哪里买的?

家园 赞。爱菊MM做的好月饼啊。

这手,弹钢琴都可以啊。

家园 爱mm真能干!
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