主题：居家旅行必备之解馋佳品---走油豆豉扣肉 -- 斯文败类

特点:色泽油亮，香味浓郁，吃口不腻，软烂鲜美。肉皮棕红而有斑纹，似虎皮，又有“虎皮扣肉”之称。

电影开映前罗嗦几句:

1.煮肉时断生即捞出,火候要掌握好.太生则不容易切.太熟则切时肉片易破碎.

2.煎肉皮时要小火慢煎.肉皮要煎均匀,不然末煎透的肉皮会影响扣肉软糯的口感.

注意:煎肉皮热油飞溅,最好找一锅盖防身.不然烫伤了别怪我没提醒你!

3.肉皮煎好后要趁热往肉皮上抹酱油多抹几遍.即可以形成诱人的酱红色.

4.肉皮煎完后整理肉块形状,放入冰箱冷藏一小时后再切,比较容易切出漂亮的大片.切记

5.肉切成片后,横切的那一刀万万不可少.不然 肉皮不能紧贴碗边形成漂亮的弧形.扣出来后卖相不好.

6.由于不太习惯豆豉的味道,我一般都是用这方法做梅菜扣肉和腐乳扣肉的.还做过一次粉蒸肉,都很成功.

做梅菜扣肉时将超市里买来的霉干菜洗净切碎放在码好的肉片上,再放入调料和少许泡霉干菜的水,上高压锅蒸透即可.

祝胃口好!

以上是个人操作之经验.抛砖引玉,欢迎拍砖扔鸡蛋.欢迎探讨指正.

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大爱啊。

想起前天在成都吃的咸烧白了。

请教：“肉切成片后,横切的那一刀万万不可少.不然 肉皮不能紧贴碗边形成漂亮的弧形.扣出来后卖相不好”，是否就是切片时，纵向上也要浅浅的在肉片上划一两道口子？

嗯，煎肉皮非常会溅油滴，谢谢提醒！

送花。

切片时 纵向上也要深深的切一两道口子 深及肉皮,但不要切断.

恭喜：你意外获得【通宝】一枚

鲜花已经成功送出。

此次送花为【有效送花赞扬，涨乐善、声望】

为了补偿俺看到图片后小心灵受创，奖励了俺一个通宝。这就是RP，RP呀。这可是俺今天送出的第一朵花呀！！！

看到好吃的应该高兴才是，但家里做扣肉最好吃的是外婆，可惜她老人家去年走了，我再也没机会吃上她做的扣肉了......