主题：居家旅行必备之解馋佳品---走油豆豉扣肉 -- 斯文败类

特点:色泽油亮，香味浓郁，吃口不腻，软烂鲜美。肉皮棕红而有斑纹，似虎皮，又有“虎皮扣肉”之称。

电影开映前罗嗦几句:

1.煮肉时断生即捞出,火候要掌握好.太生则不容易切.太熟则切时肉片易破碎.

2.煎肉皮时要小火慢煎.肉皮要煎均匀,不然末煎透的肉皮会影响扣肉软糯的口感.

注意:煎肉皮热油飞溅,最好找一锅盖防身.不然烫伤了别怪我没提醒你!

3.肉皮煎好后要趁热往肉皮上抹酱油多抹几遍.即可以形成诱人的酱红色.

4.肉皮煎完后整理肉块形状,放入冰箱冷藏一小时后再切,比较容易切出漂亮的大片.切记

5.肉切成片后,横切的那一刀万万不可少.不然 肉皮不能紧贴碗边形成漂亮的弧形.扣出来后卖相不好.

6.由于不太习惯豆豉的味道,我一般都是用这方法做梅菜扣肉和腐乳扣肉的.还做过一次粉蒸肉,都很成功.

做梅菜扣肉时将超市里买来的霉干菜洗净切碎放在码好的肉片上,再放入调料和少许泡霉干菜的水,上高压锅蒸透即可.

祝胃口好!

以上是个人操作之经验.抛砖引玉,欢迎拍砖扔鸡蛋.欢迎探讨指正.

[FLASH]http://www.tudou.com/v/yRLFCdnGQwQ[/FLASH]