主题：【原创】棒棒鸡 -- 定远麾下
前两天，雪君，艾美眉和三妞子这几个坏人不停的发一些美食贴，搞的我食指大动。于是周六跑出去买了只龙虾蒸着吃了，还不过瘾。周日在家亲自上阵，做了一份棒棒鸡，总算是解了馋。
棒棒鸡，有乐山棒棒鸡和重庆棒棒鸡。棒棒二字指的是鸡肉煮熟后用木棒敲打，鸡肉变得松软化渣。重庆的棒棒鸡还要将鸡肉撕成鸡丝。
菜谱原料：嫩鸡肉、酱油、盐、糖、芝麻、葱、姜、花椒末、味精、芝麻油、熟油辣椒、花生粉，胡椒粉、大料、香叶，竹笋。
买了Cornish Chicken两只，此鸡比较嫩，鸡肉松软化渣，很适合做白切鸡类的菜肴。国内的选择就多了。
将鸡洗净后，用牙签在肉厚处戳眼，冷水下锅，加入生姜和葱白，水开后将火关小，将水保持在似开非开的状态。小的鸡大概五六分钟就好，大的鸡时间长一点。煮的时候不时翻动使其受热均匀，同时要将煮出的沫子扔掉。
鸡煮好后取出，鸡汤备用。接下来一步比较关键，将煮好的整鸡用冷水冲淋，这一步的目的是让煮熟的鸡皮收缩，这样鸡皮就脆了，最是好吃。有《水浒传》为证：
冲凉以后将鸡切块，不要切的太大，否则不入味。注意看切开的鸡骨，煮鸡的最高境界是鸡的骨髓还是红色，但已经凝结成块，这样的鸡肉刚刚熟，味道最好。自家做起来比较麻烦，所以省去了棒打和手撕这两步。
将煮好的竹笋切片或者丝铺在碗底，鸡肉铺在上面。
最后就是调料。这里有个秘诀，在网上搜到的棒棒鸡做法多半都没有这一步。那就是，鸡汤的妙用。将刚才煮鸡的汤取出适量，加入胡椒，盐和大料等各种香料，用大火熬制，将汤汁收浓。待冷却后加入麻油，盐，糖，芝麻，花生粉，花椒粉，熟油辣椒要多加，一定要让调料变香变浓，最后是少许味精和葱花，齐活。
最好让鸡肉在调料里泡一会儿，入味了更好吃。
整个过程比较快，懒得拍照了，在网上搜了两张照片。
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蒸了个龙虾还不过瘾，非要再做个鸡...
可怜乡下现在真在大乡下里，等有空也下海摸个鲍鱼，套条老狗解解馋。
恭喜：你意外获得【通宝】一枚
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不过太刺激性的东西还是点到即可为好，多出去呼吸一下新鲜空气吧，城里总是汽车尾气比较多。
没有你给的图这么水滋拉忽的,肉味酥软(可能是醋泡),看上去像是烤的?口感不错.主料就是鸡腿鸡翅,一根鸡棒棒,很形象的说.
爵士好手艺
这个还真8 知道呢！下次一定要试下～
夏天吃棒棒鸡开心呢～ 你家LD真幸福，瓦咔咔
记得你是浙江人啊？我糊涂了
这个调料不用红油也可以做出来辣的效果吗？
就是总轮不到我实习
切作略厚片状地 宋江哥哥地心……好生爽脆！哇！
言归正传，我爱好棒棒鸡的汁多过肉，尤其那个胖揍以后粉粉的口感，相当不好，唯一脆嫩的鸡皮也不行——偶不吃皮。
不如说说你的龙虾如何煮得脆嫩些？