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主题:【原创】棒棒鸡 -- 定远麾下

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家园 【原创】棒棒鸡

前两天,雪君,艾美眉和三妞子这几个坏人不停的发一些美食贴,搞的我食指大动。于是周六跑出去买了只龙虾蒸着吃了,还不过瘾。周日在家亲自上阵,做了一份棒棒鸡,总算是解了馋。

棒棒鸡,有乐山棒棒鸡和重庆棒棒鸡。棒棒二字指的是鸡肉煮熟后用木棒敲打,鸡肉变得松软化渣。重庆的棒棒鸡还要将鸡肉撕成鸡丝。

菜谱原料:嫩鸡肉、酱油、盐、糖、芝麻、葱、姜、花椒末、味精、芝麻油、熟油辣椒、花生粉,胡椒粉、大料、香叶,竹笋。

买了Cornish Chicken两只,此鸡比较嫩,鸡肉松软化渣,很适合做白切鸡类的菜肴。国内的选择就多了。

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将鸡洗净后,用牙签在肉厚处戳眼,冷水下锅,加入生姜和葱白,水开后将火关小,将水保持在似开非开的状态。小的鸡大概五六分钟就好,大的鸡时间长一点。煮的时候不时翻动使其受热均匀,同时要将煮出的沫子扔掉。

鸡煮好后取出,鸡汤备用。接下来一步比较关键,将煮好的整鸡用冷水冲淋,这一步的目的是让煮熟的鸡皮收缩,这样鸡皮就脆了,最是好吃。有《水浒传》为证:

那个掇水的小喽啰便把双手泼起水来,浇那宋江心窝里。原来但凡人心都是热血裹着,把这冷水泼散了热血,取出心肝来时,便脆了好吃

冲凉以后将鸡切块,不要切的太大,否则不入味。注意看切开的鸡骨,煮鸡的最高境界是鸡的骨髓还是红色,但已经凝结成块,这样的鸡肉刚刚熟,味道最好。自家做起来比较麻烦,所以省去了棒打和手撕这两步。

将煮好的竹笋切片或者丝铺在碗底,鸡肉铺在上面。

最后就是调料。这里有个秘诀,在网上搜到的棒棒鸡做法多半都没有这一步。那就是,鸡汤的妙用。将刚才煮鸡的汤取出适量,加入胡椒,盐和大料等各种香料,用大火熬制,将汤汁收浓。待冷却后加入麻油,盐,糖,芝麻,花生粉,花椒粉,熟油辣椒要多加,一定要让调料变香变浓,最后是少许味精和葱花,齐活。

最好让鸡肉在调料里泡一会儿,入味了更好吃。

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整个过程比较快,懒得拍照了,在网上搜了两张照片。

关键词(Tags): #棒棒鸡#与雪太傅叫板元宝推荐:希宝, 通宝推:GraceUSA,

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