主题：【原创】棒棒鸡 -- 定远麾下
家园 【原创】棒棒鸡 前两天，雪君，艾美眉和三妞子这几个坏人不停的发一些美食贴，搞的我食指大动。于是周六跑出去买了只龙虾蒸着吃了，还不过瘾。周日在家亲自上阵，做了一份棒棒鸡，总算是解了馋。
棒棒鸡，有乐山棒棒鸡和重庆棒棒鸡。棒棒二字指的是鸡肉煮熟后用木棒敲打，鸡肉变得松软化渣。重庆的棒棒鸡还要将鸡肉撕成鸡丝。
菜谱原料：嫩鸡肉、酱油、盐、糖、芝麻、葱、姜、花椒末、味精、芝麻油、熟油辣椒、花生粉，胡椒粉、大料、香叶，竹笋。
买了Cornish Chicken两只，此鸡比较嫩，鸡肉松软化渣，很适合做白切鸡类的菜肴。国内的选择就多了。
外链图片需谨慎，可能会被源头改将鸡洗净后，用牙签在肉厚处戳眼，冷水下锅，加入生姜和葱白，水开后将火关小，将水保持在似开非开的状态。小的鸡大概五六分钟就好，大的鸡时间长一点。煮的时候不时翻动使其受热均匀，同时要将煮出的沫子扔掉。
鸡煮好后取出，鸡汤备用。接下来一步比较关键，将煮好的整鸡用冷水冲淋，这一步的目的是让煮熟的鸡皮收缩，这样鸡皮就脆了，最是好吃。有《水浒传》为证：
那个掇水的小喽啰便把双手泼起水来，浇那宋江心窝里。原来但凡人心都是热血裹着，把这冷水泼散了热血，取出心肝来时，便脆了好吃。冲凉以后将鸡切块，不要切的太大，否则不入味。注意看切开的鸡骨，煮鸡的最高境界是鸡的骨髓还是红色，但已经凝结成块，这样的鸡肉刚刚熟，味道最好。自家做起来比较麻烦，所以省去了棒打和手撕这两步。
将煮好的竹笋切片或者丝铺在碗底，鸡肉铺在上面。
最后就是调料。这里有个秘诀，在网上搜到的棒棒鸡做法多半都没有这一步。那就是，鸡汤的妙用。将刚才煮鸡的汤取出适量，加入胡椒，盐和大料等各种香料，用大火熬制，将汤汁收浓。待冷却后加入麻油，盐，糖，芝麻，花生粉，花椒粉，熟油辣椒要多加，一定要让调料变香变浓，最后是少许味精和葱花，齐活。
最好让鸡肉在调料里泡一会儿，入味了更好吃。
外链图片需谨慎，可能会被源头改
外链图片需谨慎，可能会被源头改整个过程比较快，懒得拍照了，在网上搜了两张照片。
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家园 好吃！“流口水图标”，呵呵~ - 复 【原创】棒棒鸡
家园 前天在成都吃了一份 确实是美味。北京的川菜还是没有四川的那种鲜香的感觉。
家园 这或许跟当地的气候和水质有关 即便是空运的原料，依然不能做出十足的味儿来。四川的菜是鲜辣，到了北方感觉辣的有点干。
- 复 【原创】棒棒鸡
家园 天，你还会做饭？？？！！！ 我看以前你发的帖子，说是你家LD特会做饭，我就以为你在家都是不做饭的。。。没想到啊没想到，你也会做饭。。。
行啊你！！！这么能干，工作上，家务上，还有摄影。。。
太能干了你！！！！！！！
- 复 【原创】棒棒鸡
家园 三黄鸡是不是最好的？ 鸡肉甜甜的，骨头里都是血，也叫三开鸡，南宁也很多
- 复 【原创】棒棒鸡
家园 没想到定远兄还有这一手做菜绝活 - 复 【原创】棒棒鸡
家园 鸡好吃，还有宝。 恭喜：你意外获得【通宝】一枚
鲜花已经成功送出。
- 复 【原创】棒棒鸡
家园 如果用超市里的鸡建议用鸡腿啦！ 我做这道菜喜欢用鸡腿肉，口感比较有弹性。