主题:【原创】好吃不过饺子 -- njyd
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外链图片需谨慎,可能会被源头改
馅是买的绞肉再添些青菜。
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买的现成饺皮,比自己手擀方便多了。
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买的饺皮比较硬,要在边缘上加点水才能粘得住。
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俺家的老古董了,至少有40年历史。
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俺包饺子时可以一心三用。
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以前包饺子时最后不是缺点就是多点馅子,这回来个备份,最后多下来的可以做圆子。
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初战告捷。
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俺包的饺子是可以“站”起来的,下面是示范过程。先要把四边涂上水,如果是手擀皮就不必了。
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先捏住中间。
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一边把三分之一处捏住。
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把三分之一与三分之二捏在一起。
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这半边全捏齐。
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另一半同样办理,站起来鸟。
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排排坐、吃果果。
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下锅,下锅后要不时地小心搅搅,以免粘在一起。我的经验是不要点凉水,现在都是气炉,要Pu出来时把火火小点就行了。
不点凉水的好处是煮熟的饺子不容易粘。
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下好的饺子,肉饼就是多出来的备份。
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阿要辣油阿?
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最后的特写
元宝推荐:马鹿, 通宝推:寒塘冷月,
太详细了,我的饺子都是大肚子的,没这个秀气。我看得馋了,今天晚上把最后一点存货干掉,不过依然是我的锅贴做法,配点绿豆汤消消暑气。
的确是从那里来的
那个“pu”看的好亲切。
我这边吃饺子的习惯是出锅之前每个碗里面调配好佐料,葱花,酱油,醋什么的,拿开水冲开。饺子熟了以后漏勺捞出来汤汤水水的一起享用。我自己倒是做了一点改良:不用开水了,直接拿锅里的饺子汤,老话还说原汤化原食嘛。
眼馋啊。
一直没明白 njyd 的深意
那个水饺的北方“挤”版,一般是当中一捏,然后两手母、食指间(就是虎口方向的掌缘)分别托住饺子两边,往中间这么一挤,皮软的基本就得了,硬的稍补捏一两处。
那个肉饼的“水”版:蒸肉饼估计地球人都知道,主要是配合水煮的饺子。
复 南京版水饺?
家传手艺还是插队时候学的?
俺老家的饺子像元宝,跟俺家的形状不一样。
俺那里饺子楼里沾饺子的佐料有:酱油、香油、醋、蒜泥、芥茉油、辣椒油等。自己配。