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主题:【原创】夏日乱炖 之饭盒, 盒饭? -- 潜了又潜

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家园 【原创】夏日乱炖 之饭盒, 盒饭?

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哦,老潜夏天热糊涂了,玩不出名堂,开始卖盒饭了,连点菜也没有。想花想疯了?

等等,再凑近看看

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哥这盒 饭,它不是 盒饭, 是。。。。。。醪糟。

有点恶搞哈,不过这个味道挺好做法也简单。前2天收拾柜子,看有什么过期或招虫子的好处理掉。翻出包甜酒曲来,想想冰箱里还剩一点椰浆,得,晚饭后整整吧。

其实两者的联系有点绕,老早做过次醪糟,吃了大半,倒进去点粥,居然也还发酵,把椰浆也倒了点进去,喝着还不错。不过到底有点太随意,这次想试验下正规点的椰味醪糟做出来是怎么个味道。

按照说明,这一小包酒曲能做2kg米左右,不过多少有些怀疑,全用得了。剩下一点糯米全用掉,省得招虫,看看太少,掺点梗米,大概也就1斤多。

【做法】

1. 糯米或大米蒸好,俺用电饭锅,水比烧饭少了大概1/3-1/2,煮熟。

2. 熟米放至35度左右,放入干净容器内。

3. 甜米曲用冷开水调开,掺入米中

4. 密封好,保持30度左右,24-48小时酿成,之后可放冰箱。

【说明】

这个诀窍可就在说明里了。

记得河里是铁手还是哪位名人做过一次,差点把酒曲焖熟了,主要就是饭的温度太高。不过35度还用温度计测不成?其实最简单的办法,伸出手来放饭里面,假如和手感觉差不多,就35度左右了

做醪糟很重要的一点就是先要“洗饭”,糯米本身粘,得让饭粒分开,才好均匀沾到酒曲,发酵起来更快。这个洗,您可别开了水龙头冲,不带这么玩的。整个过程讲究个干净,带入杂菌就很容易失败。

传统工艺是这样滴,洗干净手,然后一手用来浇凉开水,另一手拨弄饭粒,直到整锅的饭粒都松散没有结块。然后把酒曲尽量均匀滴沾到饭粒上。不复杂不过有点粘手是吧?

俺滴创新工艺是这样滴,翻翻有没有饭店里啃肉骨头顺来的手套,没有的话,找个大保鲜袋,凉开水冲冲外面,套手上。这样测温,搅拌的功能不受影响,也不粘手。一般来说,可以先“洗饭”(俺就是在此阶段把椰浆掺进去滴),等手感觉温度差不多了,再掺酒曲。当然用干净的筷子、勺子搅拌也可以,不过到底不如手灵活,而且饭中心温度比较高,光测表面的温度很容易失误。最关键,当然是这个传统,传统工艺出来的才香啊

酒曲加的略多,其实也有个好处,快些发酵,抑制杂菌。不想再发酵了,可以放冰箱里,这样能多保存几天,不过最好还是几天内就吃完。

一般夏天放室内,1-2天就差不多了,第二天急着看发好没有,闻不出酒香味?其实只要没馊味就算发酵正常了。两天后基本就成了,之后得考虑放冰箱,否则发酵过了,酒甚至醋就来了,这个当然看您是否有特殊口味了。

怎么吃似乎也不用教了。酿的时候也可以放点桂花进去,喜欢浆糊口感的朋友,也可以将酿好的糟捞出打碎,和浆一起掺点水,热饮或冷饮,这就是所谓的稠酒(当然现成的一定掺有淀粉,质量差点的还有糖精),加桂花同酿后得到的稠酒,称为黄桂稠酒,河里的 liupizi 同学似乎以前介绍过。南方的朋友一般更喜欢打个蛋花,或掺点糯米的实心小丸子同煮,老早这个算招待女婿还是媳妇的? 也许就是下午普通的点心,冬日里可以驱除寒冷的湿气。 夏天里嘛,掺水放冰箱里镇着,就很好,哪那么多啰嗦?

甜酒曲由糖化菌及酵母菌组成,还有就是干米粉。一般都能买到,粉末状的用冷开水调开即可,块状的最好先压碎再加水。

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补充个小故事:

沈从文和夫人张兆和成婚前曾有这么个小插曲。他婉转地委托张兆和的二姐张允和,代为提亲,并说,假如张家父母同意,求兆和电报通知,让“乡下人喝杯甜酒吧”(这个甜酒便是醪糟)。结果提亲一说便准。

当年电报讲究用文言文,允和发了个“山东青岛大学沈从文允”,本想解释一番,居然没任何问题。回去不免得意,名字和意思双关,一个 允 字足矣。结果兆和听了,颇不放心,又偷跑出去发了个“乡下人喝杯甜酒吧兆”这次报务员再三要求改成文言文,兆和涨红脸,坚持是喜事电报,总算发出去了,这个真算是“蜜”电了。

关键词(Tags): #醪糟(当生)#会做才会吃

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家园 这个不错

以前家里做酒酿的时候中间挖一个小坑,估计是为了方便查看出浆的情况。这东西冬日早晨弄一碗最好,打上两只溏心蛋,吃完身上暖洋洋的,听说还有养胃的功效。

家园 最难是温度控制

发酵过程的30度控制,不好掌握

家园 其实夏天比较简单

假如室温不超过30度,不用管它,温度高则放阴凉处。

只要20度以上,总能发酵,无非时间长短。

家园 是的

一般用坛子。这个饭盒太平了,开始没感觉发酵很快,闻到略有酒香,那个米粒一按,感觉如同棉花了,浆也很甜,应该是正好,不过糟吃起来酒味甚浓。加了椰浆同酿,味道和酿好后加不大一样,比较独特。

家园 喝酒有宝拿

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这个好,收藏了,回头潜兄再说说怎么做薄荷酒啊,好不好?我要一样样学了,没事的时候,坐在窗前,喝着自己酿的小酒,打几两小油,多好玩。

家园 喜欢吃汤圆的时候放这个

可是我没条件做,原材料不够哇

家园 这个。。。

薄荷酒的介绍外链出处

自制,这个比较靠谱外链出处

看了再比较上一个,你就知道,自己直接泡,怎么也泡不出那个绿色的效果。新鲜的和干的叶子,都泡过,方法和上面自制的相似。假如不在乎颜色,一个建议:买不到新鲜叶子,超市看是否有薄荷的袋泡茶,假如里面单纯是薄荷,可以拿来泡,开始先泡一点试验,口感能接受再多泡一些,考虑酒的挥发,密封要好,可用带橡皮圈然后扳紧压好的那种瓶子(圈子上的酒精得擦干),就是这样的

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简陋的,普通瓶子也可以盖好后拿胶带封口。

一个注意的地方是口感,以前胡椒薄荷感觉还可以,后来这个柠檬薄荷简直受不了,感觉是。。。。。。牙膏冲了水。偏偏做了2瓶,一瓶加了桑椹还能喝,另一瓶只能先放着。所以先试试口感再说

似乎还是这个米酒更好些,度数极低,时间也泡的短,营养相对好点。酒曲可以让朋友探亲时捎点或家里寄东西时塞几包。甜酒糟蒸肉还没尝试过,也许网上查查心里更有数。

自制酒在后一个链接里有相关的,老早或许就是在这里看过 外链出处

若酒香、花果香并重,或许普通的白兰地、威士忌、朗姆酒都可以泡,如果突出后者,可能原味伏特加更好。大概国产的普通白酒,类似二锅头的,那边价格和前面的不相上下,质量未必好。

家园 薄荷我是怎么吃都喜欢~

家园 薄荷红烧肉?
家园 大家快来送花拿宝

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收藏了

谢谢老潜

家园 叫那么大声!前面才两人而已...看俺后来者出爪不凡

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家园 你是树袋熊,爪子当然抓得牢!
家园 嘻嘻!嘉木啊,快写点什么吧。

俺给您献花再宝推再管理推荐,咋样?

家园 哇哇哇,这种同谋是不是私下说更好啊?

我周末写,周报和外商投资那个都要更新,呵呵。

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