西西河

主题:【原创】夏日乱炖 之饭盒, 盒饭? -- 潜了又潜

共:💬40 🌺101 🌵4 新:
全看分页树展 · 主题
家园 【原创】夏日乱炖 之饭盒, 盒饭?

先看图

点看全图

外链图片需谨慎,可能会被源头改

哦,老潜夏天热糊涂了,玩不出名堂,开始卖盒饭了,连点菜也没有。想花想疯了?

等等,再凑近看看

点看全图

外链图片需谨慎,可能会被源头改

哥这盒 饭,它不是 盒饭, 是。。。。。。醪糟。

有点恶搞哈,不过这个味道挺好做法也简单。前2天收拾柜子,看有什么过期或招虫子的好处理掉。翻出包甜酒曲来,想想冰箱里还剩一点椰浆,得,晚饭后整整吧。

其实两者的联系有点绕,老早做过次醪糟,吃了大半,倒进去点粥,居然也还发酵,把椰浆也倒了点进去,喝着还不错。不过到底有点太随意,这次想试验下正规点的椰味醪糟做出来是怎么个味道。

按照说明,这一小包酒曲能做2kg米左右,不过多少有些怀疑,全用得了。剩下一点糯米全用掉,省得招虫,看看太少,掺点梗米,大概也就1斤多。

【做法】

1. 糯米或大米蒸好,俺用电饭锅,水比烧饭少了大概1/3-1/2,煮熟。

2. 熟米放至35度左右,放入干净容器内。

3. 甜米曲用冷开水调开,掺入米中

4. 密封好,保持30度左右,24-48小时酿成,之后可放冰箱。

【说明】

这个诀窍可就在说明里了。

记得河里是铁手还是哪位名人做过一次,差点把酒曲焖熟了,主要就是饭的温度太高。不过35度还用温度计测不成?其实最简单的办法,伸出手来放饭里面,假如和手感觉差不多,就35度左右了

做醪糟很重要的一点就是先要“洗饭”,糯米本身粘,得让饭粒分开,才好均匀沾到酒曲,发酵起来更快。这个洗,您可别开了水龙头冲,不带这么玩的。整个过程讲究个干净,带入杂菌就很容易失败。

传统工艺是这样滴,洗干净手,然后一手用来浇凉开水,另一手拨弄饭粒,直到整锅的饭粒都松散没有结块。然后把酒曲尽量均匀滴沾到饭粒上。不复杂不过有点粘手是吧?

俺滴创新工艺是这样滴,翻翻有没有饭店里啃肉骨头顺来的手套,没有的话,找个大保鲜袋,凉开水冲冲外面,套手上。这样测温,搅拌的功能不受影响,也不粘手。一般来说,可以先“洗饭”(俺就是在此阶段把椰浆掺进去滴),等手感觉温度差不多了,再掺酒曲。当然用干净的筷子、勺子搅拌也可以,不过到底不如手灵活,而且饭中心温度比较高,光测表面的温度很容易失误。最关键,当然是这个传统,传统工艺出来的才香啊

酒曲加的略多,其实也有个好处,快些发酵,抑制杂菌。不想再发酵了,可以放冰箱里,这样能多保存几天,不过最好还是几天内就吃完。

一般夏天放室内,1-2天就差不多了,第二天急着看发好没有,闻不出酒香味?其实只要没馊味就算发酵正常了。两天后基本就成了,之后得考虑放冰箱,否则发酵过了,酒甚至醋就来了,这个当然看您是否有特殊口味了。

怎么吃似乎也不用教了。酿的时候也可以放点桂花进去,喜欢浆糊口感的朋友,也可以将酿好的糟捞出打碎,和浆一起掺点水,热饮或冷饮,这就是所谓的稠酒(当然现成的一定掺有淀粉,质量差点的还有糖精),加桂花同酿后得到的稠酒,称为黄桂稠酒,河里的 liupizi 同学似乎以前介绍过。南方的朋友一般更喜欢打个蛋花,或掺点糯米的实心小丸子同煮,老早这个算招待女婿还是媳妇的? 也许就是下午普通的点心,冬日里可以驱除寒冷的湿气。 夏天里嘛,掺水放冰箱里镇着,就很好,哪那么多啰嗦?

甜酒曲由糖化菌及酵母菌组成,还有就是干米粉。一般都能买到,粉末状的用冷开水调开即可,块状的最好先压碎再加水。

点看全图

外链图片需谨慎,可能会被源头改

补充个小故事:

沈从文和夫人张兆和成婚前曾有这么个小插曲。他婉转地委托张兆和的二姐张允和,代为提亲,并说,假如张家父母同意,求兆和电报通知,让“乡下人喝杯甜酒吧”(这个甜酒便是醪糟)。结果提亲一说便准。

当年电报讲究用文言文,允和发了个“山东青岛大学沈从文允”,本想解释一番,居然没任何问题。回去不免得意,名字和意思双关,一个 允 字足矣。结果兆和听了,颇不放心,又偷跑出去发了个“乡下人喝杯甜酒吧兆”这次报务员再三要求改成文言文,兆和涨红脸,坚持是喜事电报,总算发出去了,这个真算是“蜜”电了。

关键词(Tags): #醪糟(当生)#会做才会吃

本帖一共被 3 帖 引用 (帖内工具实现)
全看分页树展 · 主题


有趣有益,互惠互利;开阔视野,博采众长。
虚拟的网络,真实的人。天南地北客,相逢皆朋友

Copyright © cchere 西西河