主题：【原创】夏日乱炖 之饭盒， 盒饭？ -- 潜了又潜

先看图

哦，老潜夏天热糊涂了，玩不出名堂，开始卖盒饭了，连点菜也没有。想花想疯了？

等等，再凑近看看

哥这盒 饭，它不是 盒饭， 是。。。。。。醪糟。

有点恶搞哈，不过这个味道挺好做法也简单。前2天收拾柜子，看有什么过期或招虫子的好处理掉。翻出包甜酒曲来，想想冰箱里还剩一点椰浆，得，晚饭后整整吧。

其实两者的联系有点绕，老早做过次醪糟，吃了大半，倒进去点粥，居然也还发酵，把椰浆也倒了点进去，喝着还不错。不过到底有点太随意，这次想试验下正规点的椰味醪糟做出来是怎么个味道。

按照说明，这一小包酒曲能做2kg米左右，不过多少有些怀疑，全用得了。剩下一点糯米全用掉，省得招虫，看看太少，掺点梗米，大概也就1斤多。

【做法】

1. 糯米或大米蒸好，俺用电饭锅，水比烧饭少了大概1/3-1/2，煮熟。

2. 熟米放至35度左右，放入干净容器内。

3. 甜米曲用冷开水调开，掺入米中

4. 密封好，保持30度左右，24-48小时酿成，之后可放冰箱。

【说明】

这个诀窍可就在说明里了。

记得河里是铁手还是哪位名人做过一次，差点把酒曲焖熟了，主要就是饭的温度太高。不过35度还用温度计测不成？其实最简单的办法，伸出手来放饭里面，假如和手感觉差不多，就35度左右了

做醪糟很重要的一点就是先要“洗饭”，糯米本身粘，得让饭粒分开，才好均匀沾到酒曲，发酵起来更快。这个洗，您可别开了水龙头冲，不带这么玩的。整个过程讲究个干净，带入杂菌就很容易失败。

传统工艺是这样滴，洗干净手，然后一手用来浇凉开水，另一手拨弄饭粒，直到整锅的饭粒都松散没有结块。然后把酒曲尽量均匀滴沾到饭粒上。不复杂不过有点粘手是吧？

俺滴创新工艺是这样滴，翻翻有没有饭店里啃肉骨头顺来的手套，没有的话，找个大保鲜袋，凉开水冲冲外面，套手上。这样测温，搅拌的功能不受影响，也不粘手。一般来说，可以先“洗饭”（俺就是在此阶段把椰浆掺进去滴），等手感觉温度差不多了，再掺酒曲。当然用干净的筷子、勺子搅拌也可以，不过到底不如手灵活，而且饭中心温度比较高，光测表面的温度很容易失误。最关键，当然是这个传统，传统工艺出来的才香啊

酒曲加的略多，其实也有个好处，快些发酵，抑制杂菌。不想再发酵了，可以放冰箱里，这样能多保存几天，不过最好还是几天内就吃完。

一般夏天放室内，1-2天就差不多了，第二天急着看发好没有，闻不出酒香味？其实只要没馊味就算发酵正常了。两天后基本就成了，之后得考虑放冰箱，否则发酵过了，酒甚至醋就来了，这个当然看您是否有特殊口味了。

怎么吃似乎也不用教了。酿的时候也可以放点桂花进去，喜欢浆糊口感的朋友，也可以将酿好的糟捞出打碎，和浆一起掺点水，热饮或冷饮，这就是所谓的稠酒（当然现成的一定掺有淀粉，质量差点的还有糖精），加桂花同酿后得到的稠酒，称为黄桂稠酒，河里的 liupizi 同学似乎以前介绍过。南方的朋友一般更喜欢打个蛋花，或掺点糯米的实心小丸子同煮，老早这个算招待女婿还是媳妇的？ 也许就是下午普通的点心，冬日里可以驱除寒冷的湿气。 夏天里嘛，掺水放冰箱里镇着，就很好，哪那么多啰嗦？

甜酒曲由糖化菌及酵母菌组成，还有就是干米粉。一般都能买到，粉末状的用冷开水调开即可，块状的最好先压碎再加水。

补充个小故事：

沈从文和夫人张兆和成婚前曾有这么个小插曲。他婉转地委托张兆和的二姐张允和，代为提亲，并说，假如张家父母同意，求兆和电报通知，让“乡下人喝杯甜酒吧”（这个甜酒便是醪糟）。结果提亲一说便准。

当年电报讲究用文言文，允和发了个“山东青岛大学沈从文允”，本想解释一番，居然没任何问题。回去不免得意，名字和意思双关，一个 允 字足矣。结果兆和听了，颇不放心，又偷跑出去发了个“乡下人喝杯甜酒吧兆”这次报务员再三要求改成文言文，兆和涨红脸，坚持是喜事电报，总算发出去了，这个真算是“蜜”电了。

• 西河文萃第26期 2009年9月13日 补
• 闷的时间看起来太长了点
• 可惜了一锅子