主题：【求助】滑蛋虾仁 -- 马拉的邻居

请问哪位有滑蛋虾仁的方子？不是炒蛋虾仁。

滑蛋虾仁

【材料】

虾仁300克、鸡蛋5个、葱2根、油1杯

调味料

（1）蛋白半个、盐半小匙、淀粉1茶匙

（2）盐半茶匙、水淀粉半大匙

【作法】

1.虾仁洗净后拭干，拌入调味料（1）腌10分钟，然后过油捞出。

2.蛋打散，葱切碎放入蛋液中，并加入调味料（2）拌匀，放入过油后的虾仁混合。

3.将5大匙油烧热，倒下蛋液和虾仁滑炒至蛋液凝固时盛出即可。

【提醒您】

1.虾仁过油后加入蛋液前，油汁一定要沥干，否则易与蛋液脱离。

2.炒这道菜为使蛋液滑嫩，一定要火大、油多，动作快

我爱上滑蛋虾仁是在纽约中国城的一个小店面里。4刀一个盖浇饭，带一海碗例汤，食客大抵是本埠居民，游人罕至。滑蛋的妙处，就在一个滑字，几乎是在糙米饭上流动的，却绝不是老外的嫩（生）鸡蛋。

后来离开了纽约，到粤菜馆子都要先点一个滑蛋虾仁探探水深水浅，端上来的却都是炒蛋虾仁，区别在于炒的老一点嫩一点罢了。我也自己的厨房尝试了多次，除了炼成一手炒蛋虾仁的技艺，一无所得。隔阂久了，怀疑早先相对垂涎的滑蛋是不是真的，连同桌面墙上遍布的一元纸币，间或醒目的老毛头。

唯手熟尔……

初学者火不要太大，掌握不好……蛋液倒下锅之后就要用铲不停地翻，不要给它们凝固的机会！因为熄火之后锅还是热的，所以时间一定要掌握好，多试几次吧。当年（小学三年级）在饭馆吃过这道菜，老爸告知做法后，一次就成功了，至今比我有厨师身手的老爸炒得好。

好奇，问问。

但我没成功过。

还见过一种说法，滑是热锅冷油。大概是对肉丝肉片讲的，滑蛋我没能上手。