主题：【原创】懒虫的酸奶制作新鲜经验快递 -- 大懒虫1号

听说只有真正的牛奶才能做出酸奶，豆粉加奶香味调料是不行的。酸奶似乎要那种比较稠的。

记得大学时狂爱喝哪种狂酸狂稠的不透明矮罐装的酸奶。后来就不见了。

现在超市的酸奶，说实在的，总觉得缺点什么。

买个家用酸奶机，一沓刮子到进去，管它春夏与秋冬，一觉困醒，统统好了。

奶酪？

还有，做酸奶要考虑温度滴，适当的温度可以加快使发酵过程。

用淘宝上买的酸奶机做的，就是一恒温机，插电保持来40°比例也是差不多酸奶牛奶1：5。第一次用市售酸奶加牛奶，成功了；接下来用做成的酸奶加同一种牛奶，就没成功。而且，始终始终第二次都不成功。

请教做法！

本来准备关机睡的，但是，我还是上来看看，看到你发了问。我就赶紧回答。

你说的没成功，也就是我这个主题帖子里的第三次实验，用了自己做的酸奶去混合鲜奶。

我的实验结果，是成功了。就是味道略酸，因为买来的酸奶里放了很多糖。

我最第四次的时候，特地一调羹砂糖，于是味道就不那么酸了。

后来我批发了许多雪糕和冰激凌，又制作了几大瓶冰咖啡。。近日又刚好来帮我吃的人都吃得很少，加上无暇去超市购置鲜奶，所以没做第五次实验。第四次实验的结果现在还留存在冰箱里，晚上的时候吃了下，还不错的。

我回顾了我掌握的这门新技术的内在含量：真的没有啊！

我跟你的区别有2：

（1）器具的不同。我没用那个机器，我用的是纯手工的，室温（高温哈）下自然发酵的。由于我没有那机器，所以，没法用的方法去验证。但是你可以用我的方法，建议你也用自然法做一次实验看看会成功不？（省电啊环保啊哈哈！）

（2）还有一个可能是，原材料不同。你那第二次不成功，是指那些酵母拒绝再次顺利完成发酵过程？这可能跟里面的酵母活性有关系，持续的40度是不是把它们杀死了？

【另】根据一贯的经验，懒人、低手做菜做饭做吃的，是特别要讲究原材料的，原材料好，怎么弄就不会太难吃的。我想我这随便一实验就次次宣告成功，大概跟原材料的选择有较大关系。不同牛奶里的成分差别很大的。做酸奶这四次实验，目前为止我一直用三元的原味酸奶和原味鲜奶，估计以后也不会改的。因为N年前（N>5还是6，忘了）被某次内部调查结果悄悄告知全部市场上只有这个才可以喝一喝后（那时开始我的同事们就全部停止喝其他的了），本来就不太爱喝牛奶的我就基本不喝别的了，偶尔也会喝的，增强免疫力呵呵。。但是内蒙某些地方土产的奶制品，真的很好的，极喜欢。

我试了光明和蒙牛，都没成功。三元在南方买不到说。。。。。。

会不会是糖的原因，因为我没放糖？？？这个值得一试！！！

说真的。我一直没有形成亲自动手去制作食品的思维方式。哪天我想到什么好吃的，都要自己动手的时候，天哪，我的生活质量肯定很好的，有大把的自由时间，以及，有大把好美食的朋友来分享劳动成果。。我觉得，这要等75岁以后。从现在开始到未来的至少40年内，我会跟驴一样劳碌滴围绕着磨盘跑圈儿。。。。

并，我觉得，一个真的美味，是配合一个最合适的过程的。太快或太慢，都不会到达最佳境界的。

像现在这样的，五六个小时自己发酵完成的，就挺好的，挺自然的。

大阿哥啊，阿拉宁波银格勤力节省格非物质文化遗产，优良传统，传家之宝，耨咋统家忘了精光滑塌啦！

自然发酵可以，如果在其它季节，需要保暖。北方是放在炕上。

奶酪，很简单。做好的酸奶，用那种纯棉的细部做成口袋，把酸奶倒进去，吊在空处，经过大约一夜时间，滤去水分，再凉晒就可以啦。以前粮站有一种装面的口袋，最合适。布的规格：21支纱本白细布，密度最高的那一种。

里面有10种菌。