主题：【原创】要吃就吃注水肉 -- 萨苏

把书读死的和读死书的，这就是咱们的榜样啊！！！

妖道这是在卖弄自己挣饭的手艺呢，您老的自动控制，让我来，那是两眼一抹黑啊。

试好了，回来说一声，试砸了，也来砸砖头哈。

国外，尤其是美国这边的肉因为不放血，所以血腥味很重。一般不可能进行清炒的，除非加大量的花椒香料压制。因为不放血，所以肉质还是比较湿润的。即使这样，也可以再加一半体积的水进去。国内的肉质比较干，可以加到一倍的体积。不过，这个是极限了。并不是说，一定要加这么多。

同样道理，做肉丸子的时候，加水的量，也是要至少一半体积。做肉包子馅料的时候，肉馅可以加水等重。（前提是这不是注水肉）

我炒肉，一般喜欢将肉切完后，过水冲一遍，类似广东菜有些地方肉的处理方法。也算是注水的一种了。不过这个法子仅限于国外这种不放血的猪肉，牛肉。国内的肉这么处理，就可惜了。

加了这么多水不可能是炒的时候不出水，但是基本上看不出来，原因在于大火快炒的时候，一边出，一边迅速的蒸发掉了。如果仔细的定量的话，就会发现，所有的佐料和肉，炒出来的分量肯定会轻一点。

哈哈跟风而已，冒犯

一个故事至少要分成上，中，下，完，续1，续2，续3...

晌歇，午睡不得少于四次。

现在很多河友都深得老萨的真传了：）

喔，不对，我还多了一样：黄酒。

对萨大的文章的本质做了最深刻的总结

老萨在忽悠，他是文人啊。你就不要跟着说什末注水肉了。注水肉是什末概念，小心玩过界嘛。

另外你说美国人的肉没有放血 ，这是绝对错误的。请你去查阅一下关于屠宰业的有关法规。你是专业人士，应该严格要求自己嘛。

有空来英国，我领你看看真正的复合法律要求的注水肉。相信美国也是如此。

这切肉很有讲究的....牛肉要横切,垂直于肌肉纤维....猪肉不能完全横切,要斜着来,45度吧......鸡肉就要顺着纤维来....如果把猪肉鸡肉也是一股脑横切了,一定老.......

还有蛋清和菱粉(不是普通淀粉)也是嫩肉关键......

其实炒肉最关键的是.........油要大.....这个就是为啥饭店里炒的容易嫩,人家那大锅油家里实在置办不起啊....讲究宽油,油温中偏高(大锅的好处是下了料,油温变化不大,家里那点点油, 一下肉片就没火力了)......快进快出,用漏勺把余油控掉......

十二分的亲切

[FLY]馋死他馋死他[/FLY]

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