主题：【原创】要吃就吃注水肉 -- 萨苏

国外，尤其是美国这边的肉因为不放血，所以血腥味很重。一般不可能进行清炒的，除非加大量的花椒香料压制。因为不放血，所以肉质还是比较湿润的。即使这样，也可以再加一半体积的水进去。国内的肉质比较干，可以加到一倍的体积。不过，这个是极限了。并不是说，一定要加这么多。

同样道理，做肉丸子的时候，加水的量，也是要至少一半体积。做肉包子馅料的时候，肉馅可以加水等重。（前提是这不是注水肉）

我炒肉，一般喜欢将肉切完后，过水冲一遍，类似广东菜有些地方肉的处理方法。也算是注水的一种了。不过这个法子仅限于国外这种不放血的猪肉，牛肉。国内的肉这么处理，就可惜了。

加了这么多水不可能是炒的时候不出水，但是基本上看不出来，原因在于大火快炒的时候，一边出，一边迅速的蒸发掉了。如果仔细的定量的话，就会发现，所有的佐料和肉，炒出来的分量肯定会轻一点。