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主题:【原创】我的懒人食谱之:半煎煮鱼 -- 代码ABC

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家园 【原创】我的懒人食谱之:半煎煮鱼

工具:带盖子平底不粘锅一个

材料:

油——随意,从铺满1/5个锅底到整个锅底之间

盐——随意,不用也行

姜——随意,切块,切片,切丝,拍散,或者不用也行

葱——随意,不大于2.54CM的一段即可,不用也行

其他辅料如:芹菜、大蒜都是随意,不用也行

鱼——不太随意,量以不铺满锅底为准(不然你盖不上盖子),种类,一般选海鱼,主要是这些鱼没有细骨,肉不容易煮老、煮烂(可以称为懒人鱼)。让卖鱼的帮你收拾干净(去鳞、掏内脏、挖鳃)。也可以买多些回来存在冰箱里,做这到菜不太需要解冻,只要原料干净就行,所以放冰箱前请洗干净。

做法:

开锅,放油,撒盐,把鱼平放到锅里,拿起锅柄稍微摇一下,鱼就自然均匀铺好了,然后盖上盖子。中火煎上一段时间,这段时间你可以抽上一颗烟什么事也不用干,大致3-5分钟(根据鱼的解冻情况而定,其实只要不烧糊问题都不大),然后开盖倒进2-3碗水,将辅料除葱之外都倒进去,再盖上盖子,然后再等上5分钟。其实时间也无所谓,一般我喜欢锅里还剩一碗汤的时候上碟,那碗汤可鲜了。有葱的话,在上碟前撒下去即可。

注意一点:在煎的时候,不要去翻动,这种做法只煎一面。开火之后其实你几乎不用管它,你看工具里面我连铲子都没准备。而且很多时候我是整个平底锅上桌,省下一个碟子。

看起来,蒸鱼似乎比这个简单。但是这道菜对火候不敏感只要熟了就行,一般的冰鲜海鱼不怕煮老了。而且对辅料的制作(很多时候这些东西的功夫最多)不讲究。味道则基本上保留了鱼的鲜甜(也有人觉得是腥味,没事下多点姜就好)

题外话,吃鱼我喜欢冰鲜的海鱼,而不喜欢生猛游水的,因为冰鲜的海鱼基本上是逮住就扔冰柜里,游水的就不知道他们在水箱里等了多长时间了,提心吊胆地等着人们来宰他们,也许对减肥有好处,但我觉得肉不见得好吃。

关键词(Tags): #懒人菜谱(zlusc)

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家园

恭喜:你意外获得【通宝】一枚

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家园 这个食谱关键在这里

然后盖上盖子。中火煎上一段时间,这段时间你可以抽上一颗烟什么事也不用干,大致3-5分钟(根据鱼的解冻情况而定,其实只要不烧糊问题都不大

实践起来,十个有九个会把这条鱼煎得糊糊的...

煎鱼沾锅是个八五攻关课题,不是一般“懒人”可以对付得了地...

家园 一般懒MM容易完成任务

鱼放着,估计一边躺着或是脸上作画去了,等想起来,鱼大概也放干了,没干就拿电吹风吹吹。鱼外皮干了,煎鱼就很简单了。碰上个中级懒的,估计能联想到脸上的粉,拿干面粉给鱼扑上美白。这鱼一下锅就不提意见了。

家园 服了

等想起来,鱼大概也放干了,没干就拿电吹风吹吹

服了
家园 其实最懒的

MM只要用餐纸擦几遍那个鱼,和擦汗动作差不多。

家园 本来以为我已经够懒了……

MM的懒功实在是惊天地泣鬼神,拜服。

家园 这个MM被误导了 :D
家园 不知玄机何在?

一咬牙一狠心,曝光本人的独门偷懒秘技:

找一块大姜,顺着截面最大的方向切成纸一样薄的姜片,贴在待煎之鱼的表面,会产生以下几种结果:

1,油温低时,姜片粘锅。

2,油温高时,姜片粘鱼。

3,姜片太厚,自动脱落,翻面时浮在油中。

但不管哪种结果,鱼都不会糊,也不会粘锅:)

家园 仅仅看了一下楼主ABC

所发的所有主题贴,加上做饭方式,得出的结论 :楼主 99% 不是 MM 莫非我搞错了

误导或许因为我以前的回帖里,用到 MM 字样 - 因为楼主操作油溅出的可能性很大,而生活中碰到过女性给油溅到脸上的例子,所以写了几点可能的防范措施。

家园 你的方法比较独特

老早也有用姜涂下热锅然后放油防沾的,一般强调热锅冷油。记得用旧式的沾锅炸一条放的很干的鱼,效果很好,油用的不多。

其实家庭煎鱼主要不可能象餐馆放那么多油,所以只要鱼表面干就好,当然里面也干些更好,毕竟里面的水分会渗出,略煎的擦干就行,深炸的最好吹干的久一点。配合热锅冷油就行 - 冷油怕不熟有异味,不妨热过之后关火放凉,不难做到。

家园 哎呀,楼主果然不是MM,我想当然了

生活中接触到的男性(包括长辈),要么一窍不通只会泡面炒饭,要么就是厨艺了得,和楼上的潜兄一样理论精妙实践严谨,一句为什么丢过去,一串理论砸过来,不像女生做饭大多凭感觉。

楼主这种写意流的煮饭GG真的第一次碰到……

家园 方法知道不少,也试过很多

但是煎鱼这东西变量太多,鲜鱼,冻鱼,整鱼,鱼块,油温,火力,鱼皮完整程度,锅,锅铲,翻面的时机,力度,有时候一点点的变化,不知道怎么就成功了,也不知道怎么就失败了……

姜片大法可以不变应万变,实在是懒人必备:)

家园 那再介绍几种类型的GG让你知道

以免以后认错。

【水仙型】(自恋):碰上一位正烧鸡翅,招呼一句“味道闻起来不错。” -“啊呀,其实我不大喜欢做,不过朋友们非让我做不可,随随便便扔锅里,胡乱拨弄两下,味道就好的不得了,简直没有办法,想做难吃点都不行。” 分明看见那位仁兄伸出了第三只手,拍着自己的肩膀,伸出大拇指“大哥好崇拜你耶!”

【身手矫健型】 几个人聊天,一位从厨房里蹦了出来,吓一跳,说是炸虾。出锅后,赶忙在保证道路通畅后观摩,只见一手持锅盖,一手持碗,油锅烟幕腾腾,说时迟那时快,只听“哧啦,咣当”大厨又蹦出来,点根烟悠哉游哉,声音减小,才晃进厨房,例行操作。

这位特点 : 静若处子,动若脱兔,一般人学不来。

家园 潜老师是哪一种呢?
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