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主题:【原创】烫面蒸饺 -- GraceUSA

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家园 【原创】烫面蒸饺

周六,没有外出安排,哆悠悠呆在家里,中午做了烫面蒸饺。

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材料:黄芽菜、黑木耳、韭菜、鸡蛋、鲜虾、开洋、葱、姜、油、盐,鸡精;面粉。

做法:开水(sorry,没用量杯,估计有大半杯),直接浇到面粉(2-3杯)上,边浇边用筷子搅拌(小心,烫);热量散发后,用手把面粉揉成面团,如果觉得不够柔软,可以适量加些温水;纸巾打湿,盖在面团上,让它在室温静置半小时以上(俗称:醒面?)

利用这段时间准备饺子馅。

黄芽菜洗净,先切成丝,撒些盐在菜丝上,劈劈啪啪把菜斩得细细的;因为盐析作用,会有水份析出来,挤干;

黑木耳用水发好,也斩得细细的(黑木耳在沾板上很不老实,东跳西蹦的);

韭菜不用斩,切成小细粒;

鸡蛋炒熟,用锅铲铲成小块儿;

鲜虾不用剁成虾茸,切成黄豆大;

开洋用黄酒泡发,斩得越细越好;

葱成葱花;姜成姜碎;

把所有这些准备好的材料放在一个足够大的容器里,加菜油,搅拌(菜菜们变得油汪汪的),我个人不喜欢放麻油,太strong ,会把蔬菜和虾仁的鲜香掩盖掉;

加盐和鸡精,搅拌均匀,饺子馅就算准备好了。

我就不啰嗦如何包饺子了吧,因为我的技艺实在太差太差;基本就是捏牢,不漏馅的水平。

Any way, 饺子包好了。

开水锅,蒸10分钟。

开吃。

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我家孩儿他爸不吃韭菜,我把饺子蒸上以后就去请示,是否需要给他下碗面,得到的答案是:不用,我也吃饺子吧。

我装盘的时候,心想,他一定不爱吃,那就少给他几个吧;转眼的功夫,人家吃完了,还要;我忙不迭地把剩下的又蒸了,都给他,又吃完了,还意犹未尽似的。

我纳闷:您老不是不吃韭菜吗,怎么吃这么多饺子啊?

人家答:韭菜不好吃,但饺子蛮好吃的。

难不成他没吃出来饺子馅里有韭菜?这味觉也忒迟钝了吧!

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家园 看着就好吃

我纳闷:您老不是不吃韭菜吗,怎么吃这么多饺子啊?

人家答:韭菜不好吃,但饺子蛮好吃的。

以前一个朋友说过,喜欢看水边的山,但是不要有水……

家园 葛姐家的板凳必需坐

皮儿真薄,改变了对蒸饺的印象,上花。

家园 烫面蒸饺

Good

家园 好香~~~~~
家园 囫囵一口吞了吧~~~这饺子看着就喜欢

把我都看饿了~~~~

这饺子馅的准备功夫真麻烦啊~~半小时我估计做不好~黄酒什么的我也没有~~

家园 猜一下

会不会饺子太烫,葛公囫囵地就吞下去了。。。猪八戒吃人参果?

教授回来就好,食堂现在不是盈盈一个人唱独角戏了

惯例送花

家园 又见教授出手

葛公可真有福。

这蒸饺馅好像要切不少东西。俺刀功不好,有没有懒人版的?

家园 【四明村小姐包饺子?】南人北食 照片好看
家园 看着诱人

教授喜欢韭菜,难得,不会压住那个虾味?估计你们怕吃肉,以前做过牛肉和羊肉的,略肥点的,类似肋条绞的馅,加了胡椒和姜米,咬开有汤汁。

家园 春韭很鲜的,

小葛只吃两三种蔬菜,韭菜是其一,所以就变着法烧给她吃。

葛公喜欢吃肉馅的~~~

家园 城里有间山东小馆,

卖这种蒸饺;这是我回来仿做的,结果比那店里的还要好吃~~~

家园 怕烦,你就做包子吧~~

GraceUSA:请您吃包子~~~~见面礼!

GraceUSA:包子的做法

家园 其实调馅时略有变动,2种馅包了,可以皆大欢喜

伺候大家都满意还真有点麻烦

家园 我独角戏唱了很多年,

也没听你可怜可怜我!

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