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主题:【原创】烫面蒸饺 -- GraceUSA

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家园 【原创】烫面蒸饺

周六,没有外出安排,哆悠悠呆在家里,中午做了烫面蒸饺。

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材料:黄芽菜、黑木耳、韭菜、鸡蛋、鲜虾、开洋、葱、姜、油、盐,鸡精;面粉。

做法:开水(sorry,没用量杯,估计有大半杯),直接浇到面粉(2-3杯)上,边浇边用筷子搅拌(小心,烫);热量散发后,用手把面粉揉成面团,如果觉得不够柔软,可以适量加些温水;纸巾打湿,盖在面团上,让它在室温静置半小时以上(俗称:醒面?)

利用这段时间准备饺子馅。

黄芽菜洗净,先切成丝,撒些盐在菜丝上,劈劈啪啪把菜斩得细细的;因为盐析作用,会有水份析出来,挤干;

黑木耳用水发好,也斩得细细的(黑木耳在沾板上很不老实,东跳西蹦的);

韭菜不用斩,切成小细粒;

鸡蛋炒熟,用锅铲铲成小块儿;

鲜虾不用剁成虾茸,切成黄豆大;

开洋用黄酒泡发,斩得越细越好;

葱成葱花;姜成姜碎;

把所有这些准备好的材料放在一个足够大的容器里,加菜油,搅拌(菜菜们变得油汪汪的),我个人不喜欢放麻油,太strong ,会把蔬菜和虾仁的鲜香掩盖掉;

加盐和鸡精,搅拌均匀,饺子馅就算准备好了。

我就不啰嗦如何包饺子了吧,因为我的技艺实在太差太差;基本就是捏牢,不漏馅的水平。

Any way, 饺子包好了。

开水锅,蒸10分钟。

开吃。

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我家孩儿他爸不吃韭菜,我把饺子蒸上以后就去请示,是否需要给他下碗面,得到的答案是:不用,我也吃饺子吧。

我装盘的时候,心想,他一定不爱吃,那就少给他几个吧;转眼的功夫,人家吃完了,还要;我忙不迭地把剩下的又蒸了,都给他,又吃完了,还意犹未尽似的。

我纳闷:您老不是不吃韭菜吗,怎么吃这么多饺子啊?

人家答:韭菜不好吃,但饺子蛮好吃的。

难不成他没吃出来饺子馅里有韭菜?这味觉也忒迟钝了吧!

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