主题：下酒菜来了---卤蹄筋 卤豆干 -- GraceUSA
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这两个菜做起来简单的不得了。蹄筋放到卤牛肉剩下的卤汁中，小火卤4小时。因时间长，卤汁挥发了许多，蹄筋变得既软又红亮。放凉后，改刀，装盘。
剩下的卤汁再卤豆干。卤了半小时。要加糖，很多。我还加了虾皮，这次卤汁几乎收干了，出锅前加几根香菜点缀一下。
我偷懒，豆干没油炸，所以豆干的皮不是皱皱的。
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外链图片需谨慎，可能会被源头改
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可惜，美不能收。
可以油发,水发,和盐发.
水发最简单,口味上损失一点:)....
水发蹄筋,将500克蹄筋放在钵头中，加水1千克，上笼蒸约四小时后，到蹄筋酥软时取出，用冷水浸漂两小时待体质转硬，剥去外层筋衣，洗净能用。
我很少买蹄筋的。一次听我国内的导师说，她现在年纪大了，牙不好，在店里吃面时总是叫蹄筋面代替牛肉面，蹄筋烧得软软糯糯，咬得动。经她这么一说，我才去买蹄筋来试，下面真的很好。
欧洲和美国吃的东西上差好多呀。
用Butter煎了些Salmon Filet,权作下酒菜了。
野生捕捞的Salmon 和饲养的Salmon价格居然差三倍不止，我有些吃惊。Highway很cheap，只好买人工养殖的Salmon了。哎！
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从外观上看，颜色有些不同。不知有没有什么说法？
salmon 看着很新鲜，一定很美味。
我老土，吃不出野生和养殖的差异。
鸭血豆腐可是一个好东西。
复 需要麻辣牛筋。
鸭血豆腐是鸭血块和软豆腐块在一起做的，上海餐馆的鸭血豆腐很清淡，并且色泽清淡，而四川餐馆的很辣，颜色是红色的。
国内讲究清肺，很讲究。
北京最好的川菜馆---沸腾渔乡，最好的上海菜馆---美林阁都有。