主题：下酒菜来了---卤蹄筋 卤豆干 -- GraceUSA
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家园 下酒菜来了---卤蹄筋 卤豆干 这两个菜做起来简单的不得了。蹄筋放到卤牛肉剩下的卤汁中，小火卤4小时。因时间长，卤汁挥发了许多，蹄筋变得既软又红亮。放凉后，改刀，装盘。
剩下的卤汁再卤豆干。卤了半小时。要加糖，很多。我还加了虾皮，这次卤汁几乎收干了，出锅前加几根香菜点缀一下。
我偷懒，豆干没油炸，所以豆干的皮不是皱皱的。
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外链图片需谨慎，可能会被源头改家园 好相貌、好味道 家园 好东西阿 看一眼都开胃。。。 一蹄惊天下也
家园 问个问题，你会做鸭血豆腐吗? 鸭血豆腐可是一个好东西。
家园 你说的鸭豆腐是不是把鸭血鸭肠子鸭胗等内脏一起烩？ 家园 那是鸭血时件汤,放点粉丝,最后还来点绿叶子,洒上胡椒粉. 好美味,也有加辣油的.
家园 不对， 鸭血豆腐是鸭血块和软豆腐块在一起做的，上海餐馆的鸭血豆腐很清淡，并且色泽清淡，而四川餐馆的很辣，颜色是红色的。
国内讲究清肺，很讲究。
北京最好的川菜馆---沸腾渔乡，最好的上海菜馆---美林阁都有。
- 复 不对，
家园 清鸭血豆腐已经少了,现在是鸡鸭血豆腐在混腔水. 差别在于成块和口感,鸭血豆腐是凉性的.鸡鸭血豆腐是温性的.
上海的最好的烧法是最后加一点青蒜叶.
南京是吃鸭的好地方,那里的鸭血时件汤最好.
美林阁在上海,算不得好的本帮菜,一开始还可以,现在嘛,JUST SO SO.
家园 因为我抽烟，所以家人和朋友们每次都会点这道菜 美林阁在北京还是最好的上海菜馆，要是想吃上好的鸭血豆腐，必须得去好的餐馆，要不就想你讲得就给换成鸡血了。我不是一个美食家，对吃也没有什么太大的兴趣，在上海吃过很多次小南国，感觉那里比较地道，只是去那里吃饭太麻烦，不好定位，一次是近春节时去的打电话过去被告知一个月以后才有位置。找了人才吃上，深圳粤海大厦2楼的那个上海餐馆感觉也不错，在香港铜锣湾附近有一个吃过也还行，但是感觉还是小南国的上海菜好。
南京的菜可不敢恭维，板鸭属于地方名产，和北京烤鸭一样，说比上来。
其实大可不必这么麻烦，因为总去上海，随便找一家就不错，比美国的任何一家中餐馆都强。
- 复 不对，
家园 我落伍了。回去跟乡下人进城似的。人家领着我吃饭，抢着付钱，唉！
家园 不会。我不吃鸡鸭血汤，也不吃北方的猪血肠。
家园 需要麻辣牛筋。 家园 这次后面有没有人举着筷子等你照完相就下筷？