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主题:想念我的牛肉面 -- 飞翔的鸭子

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家园 想念我的牛肉面

看了燕人兄的美文《吃面》,二话没说赶紧花之,心中的馋虫呀,也被勾引的阵阵涌动。可惜啊,在现在这个地界上是没办法找到我心爱的牛肉面啦。写个小文,自我安慰一下罢了。

每个兰州人,或者在兰州生活过多年的人,心里都会有深深的“牛肉面”情结。这里鸭子说的是“牛肉面”(兰州人读成“牛—ou面”),其爱称为“牛大碗”,而不是“兰州拉面”。兰州人从来不会将“牛肉面”说成“兰州拉面”。只有“牛大碗”离开了兰州,她才会变成“兰州拉面”,与此同时那股属于“牛大碗”的特殊香味,也随着离兰州距离的增长而越变越淡,还得是指数衰减。记得刚到北京上大学的时候,看到学校附近的“马兰拉面”,鸭子俺着实兴奋的冲了进去,想解放一下心中的馋虫。刚进店门,吸吸鼻子,气味不对呀,那不是“牛大碗”的味道啊。接着,上面了,吃了一口,兴致索然,无非是加了牛肉汤的面条而已,怎么能配得上 “牛大碗”的名号。还好,学校附近就是甘肃省的驻京办,实在想吃了,就到那里解解馋。驻京办的凉皮也很地道(比之北京其余各处),可惜不是总能吃到。读研的时候隔壁有个姐们儿是兰大毕业的,不过她不是兰州人。一天,在食堂相遇,看着饭缸里难以下咽的伙食,我们情不自禁地开始回忆兰州的美食。回忆是从兰大的后街开始的:谁家的麻辣烫,谁家的凉皮子(兰州人读rang(三声)皮子),谁家的炒面片,谁家的灰豆子。。。当然我们不会忘了牛肉面。那姐们儿一脸真诚的说“一天不吃都会想。。。”兰大有间靠近后街的食堂,面对后街诸多美食的强大竞争几乎倒闭。

兰州的牛肉面最有名的是马子禄。老字号味道是很好,可是也就好那么一点,街边巷子里的牛肉面一样好吃。兰州人吃牛肉面也是一绝,绝就绝在吃面的速度。窈窕文弱的MM,站在面馆取面的窗口,看着热腾腾刚出锅的面条,轻轻对煮面师傅说了一句——“辣子多些——”。然后只见里面调料勺晃动几下,随即递出一碗飘着厚厚红油的牛肉面。这红油货真价实,绝非用西红柿搞出来的颜色,正宗的辣椒油啊。配上新鲜的香菜和青蒜,那是要颜色有颜色,要味道有味道。刚出锅的牛肉面极烫,配上红油的辣劲,一般人的舌头和上牙床可得适应好大一会。譬如鸭子,尽管俺爱吃而且比大多数北京人能吃辣,可依然得小心对待,免得牙床上被烫掉一块皮,吃饭不得劲。只见此窈窕MM不慌不忙端起碗,走到餐桌前,拿起桌上的醋壶,咚咚咚咚倒醋进碗,掰开卫生筷,对磨几下,然后筷子上下翻飞,兔起鹘落;嘴里提里突噜,还不忘略张朱唇,免得口红被面条蹭掉。看看手表,三分钟解决。为啥吃这么快呢?“凉了,味道就不好了”(得用兰州话讲)。可是鸭子俺就算再怎么快吃,也是绝对不可能三分钟干掉一大碗面的呀。

生活在兰州有很多关于吃的事情鸭子想不明白:比如,正宗的兰州人(祖辈就是兰州人)吃牛肉面的速度比“外地人”快(兰州是国内著名的“移民”城市,这是当年“支援三线建设”的后果);兰州人炸的红油辣子比“外地人”(比如鸭子妈)炸的好吃;兰州人擀的臊子面也比“外地人”(比如鸭子妈)擀的好吃;甚至兰州人炒的洋芋丝也比“外地人”(不敢再比鸭子妈了,谁晓得她老人家知不知道我这个ID)炒的好吃。难道在兰州特色食品方面,兰州人比较具有基因优势?记得小时候,鸭子极喜欢去好朋友家里玩,不为别的,就为能在她家吃到一口冷馒头夹油泼辣子。不是鸭子家没有,那个味道不一样啊。两个小鬼辣的嘴里嘶啦嘶啦,鼻子吸溜吸溜,可还忍不住一口接一口,香啊!

兰州人吃东西好成风,很久没有回兰州了,不知道现在兰州最火爆的牛肉面是哪一家,也不知道现在的牛肉面还是不是我记忆中的味道。不管怎么样,化思念为食量,等我回兰州,哼哼,哈哈。。。

PS:不好意思发错地方了,应该发到居家美食版的,不知道怎么把它移个地方...

家园 【市政府的客人常被安排去金鼎楼上吃】现在晚上也有牛肉面了

恭喜:你意外获得【通宝】一枚

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家园 现在金鼎已经火到沾了"官" 气?

若干年前去过一次,没有特别惊艳的感觉

家园 其实一般 环境稍好 毕竟时尚MM捧着大碗蹲在街边不雅观啊
家园 马子禄感觉一般,倒是

苏氏牛肉面感觉极好。只是,好象也只限于兰州,我在北京吃了几家分店,总觉得好象有什么地儿不对劲儿。。。

家园 一清二白三红四绿,兰州是个好地方

数年前,在兰州派驻过3个月,金鼎的牛肉面只能说是一般,就是招待客人的,等吃过了小巷子里的以后,金鼎的就一点胃口都没有了。推荐兰大后面的一家马记面铺,旁边还有一位老回回卖酱羊肉,切好浇上辣子,配上牛肉面,再来点小烧,那滋味......

兰州的羊肉也特别好吃,一般都是开出市内。记忆里是八公里的头,十三公里的肉,大蒜加羊肉,喝酒不上头

客户和当地分公司热情接待三个月后,咱乡下人,穿着新裤子(原因嘛,嘿嘿...),扛着行李包(收拾好的羊羔,羊腿)兴冲冲的从机场出来,看见阔别三月的女友,张开双臂...

后来一个人打出租回狗窝,女友开车回家,原因:膻味太大.

家园 我的口水啊
家园 牛肉面是我们最想念的啦

我LD就是兰州人,出国以前对牛肉面还不是特别感兴趣,可是出来这些年反而最想念的就是牛肉面了,每次回国虽然也有很多其它的美食,可都是无法替代牛肉面,总是有机会就去吃,就连临走当天早上六点起来赶去再吃一碗。上次老婆带孩子回国,由于岳父母家已搬离兰州,她们也就没回去,结果馋得老婆在苏州城里到处找牛肉面,虽然后来也找到了,但是就如大家说的,外地的牛肉面哪能和兰州的比,结果成了老婆上次回国的一大遗憾。前不久听说费城开了一家兰州面馆,我们还专门跑去解馋,结果面还有些像,汤的味道就差远了,居然放酱油,肉也是红烧的,岂能还称是清汤牛肉面?

家园 那时候就想国内两种吃的

一个是北京眉州东坡的宫爆鸡丁(现在发现郭林的更好吃),一个就是兰州某个小胡同里,叫“建国”还是“宝国”的牛肉面,2块5一碗,加肉4块5,那叫一个香。

住处附近也开了个牛肉面,一开始还真地道,萝卜,牛肉,辣的劲头,可惜现在味道不对了。

家园 最后可真惨

我在兰州还生活过五年呢,不过那时候还小,很多事情都记不得了。

家园 我也是,离开兰州多少年了再没回去过

有时候还真想念,想回去看看。

家园 我还记得我刚到兰州的时候

小学三年级,第一次上街买东西,方言一句话也没听懂,东西自然也没买成,我和我弟弟着就回来了。

“凉了,味道就不好了”(得用兰州话讲)。

一直到我五年后离开,正宗兰州话还是一句也听不懂,更别提说了。

家园 好文必花!

应作者之要求,转居家美食......

其实龙门也不错滴......

居家吃面,龙门喝汤......

家园 要小心了~

据流行病学统计,常食辛辣、过热食物,是导致食管癌高发的重要原因。因此像山西、陕西、甘肃均是食管癌高发省区。我们公司的放疗设备在这几个省可以说是热卖啊~

家园 握手

才想起来狗官也是兰州人。 同是天涯馋面人!

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