主题：【原创】吃面 -- 燕人

等削完了，好，周末不用去理发店了

生面食容易发酸，加碱中和一下。但碱加多了，不光有一股碱味，汤水还粘粘糊糊的。

是要更深入一层啊。

家父是扬州人，平常还好吃一款比较恐怖的面：猪油青蒜面。

小五啊，对你的要求要高些，除了献花外回帖要长，续帖要很快、很及时，否则即便有长江、WH保驾或自己武功盖世，也难免被人家砸玻璃啊。大冷天窗户上贴块儿塑料布多堵得慌？

猪油香啊

燕人兄这篇不太讨好，惹出一些北方人（包括我）。

巴蜀巴蜀本就既有巴也有蜀，并没有辱没了谁。差不多任何一地区文化内部的各地都有这样那样口音，传统方面的差异。急于剥离的，还真是以现今的重庆人为最。

只是在陕厮混中极喜面食，因而与北人颇有同感

举一个例子：云南有一种山珍，鸡棕菌，是一种野生蘑菇，拿来油里炸干，放在面条里面做浇头，实在是第一美味！ 我个人认为是所有浇头里面最高贵的王了，然而，云南那面条质量是不能和北方相比的，如果放在北方面条里面，那大概是第一绝配了吧？奈何俺至今没有机会这样饕餮一下。。。。。。

北方的面食之所以博大精深，从单单一个炸酱面上就能体现出来，且不如面条的做法有手擀面，刀削面，拉面，面皮等种种不同的技法，而且炸酱的做法上也是花样百出。，做法就有肉丁，鸡蛋，虾皮等等不同的做法。加上丰富的菜码，能呈现出种种不同的味道。至于面条的做法就更多了，有的出锅后直接吃，有的放凉水过一下，有的直接带汤吃，做法之丰富基本上是只有你想不到的，没有做不到的。这还只是简单的面条，如果是带馅的就更复杂了。

再说饺子。饺子谁都吃过，但一个成功的饺子却不是谁都能做出来的，从和面发面擀面包起来，每一个环节都有严格的要求的，比如和面要加多少水，怎么加，才能做到饺子皮即有嚼头，又要能粘合在一起，劲要揪的恰到好处，才能擀出厚薄合适的皮，才能即不会太大感觉不到馅的香味，又不能太小少了面的口感，煮的时候不能一煮到底，要加两次凉水等等。可以说一个成功的饺子的质量控制绝对不亚于ISO9000体系

由俭入奢易，由奢入俭难。王兄以南人而知北人之味，要赞！

北方的面条，如果做得好，那是有天然质朴之美。南方的面条，如果做得好，那是精工匠心之美。北方的好面条，对原料的要求高。面粉品质不好，难！南方人做面条，如果面粉品质不好，靠人工技巧弥补，容易！

此美与彼美，本难分高下。但我实有心偏向南方造作之美，因其更丰富多彩也。

我印象中最简单的就是葱花面了，葱花，盐，胡椒粉，香油等等用开水冲开，浇在煮好的面条上，那叫一个香啊（不过一般是俺感冒时的病号饭），就这也比你说的那个复杂一些，不能算家常面

印象最深的就是上大学时吃的过油肉拌面，那时候穷啊，每个月拿到家教工资就去FB一把，吃碗过油肉拌面（里面有蒜苔、青椒、洋葱、肉片，还有食堂饭菜最缺的油）那叫一个爽啊

面的做法是先用手搓细， 然后套在架子上拉的。 面的含盐量很高， 所以很有韧性。 面一根根套在架子上有点像织布机上的线。 至于放肉汤是我母亲娘家的吃法，我外婆经常炖鸭子和鸡，吃面时就加现成的肉汤， 我妈妈喜欢红烧牛肉或羊肉，牛羊汤就是现成的面汤。我在老家见过最常见的吃法则是清酱油汤加猪油葱花。 我父亲的家族以前是做suo面的，他就一直坚持， suo面就是要和清汤吃才好，浓汤会盖了肉的香味。因为清汤的缘故， 我曾经以为这个面叫素面， 素素净净的面。