主题:为妻做条红烧鱼 -- 气吞万里如虎
星期天在家当宅男,本人早起之时老婆大人在被窝里点菜了(此人一贯腐朽懒惰),想吃我烧的红烧鱼。说起来其实都觉得烧这个菜比较简单,但不同的是我做的鱼是我父母亲传的淮扬菜系的烧法,江苏菜是也。
于是拿起小卡片先记下老婆大人语录(要采买的东西清单),然后骑车持袋奔向菜市场而去了。其实我烧菜的手艺极其一般,在家也都是常做择菜洗碗洗碗之类的粗笨活计,但老婆是学校教师,深谙心理建设和引导的方法,经常鼓励俺下厨试着做菜,所以在糟蹋了三条鱼之后,终于学会了怎么烧出合格的淮扬红烧鱼的技术,虽然在行家眼里不值一哂,但自己还是颇为得意的,这毕竟比以前的拍黄瓜、番茄炒蛋之类的有更多的技术含量嘛
回到厨房先做准备工作,先将葱段、蒜片、姜丝三大法宝制作好
我家的菜板沾水就会有些发黑,不知何故,有明白人可以指点一二
葱要粗的大葱,下锅之前还要细切一下,我喜欢对剖成丝,而不是通常的节段
买了三条鲫鱼,鱼贩子剖好之后拿回家还要洗干净,特别是内腔里的黑色膜那是一定要清洗干净的,否则吃了会引发疾病,大家当心哦!鱼上最好抹上薄薄的一层盐,有去水收味的作用。
在爸妈教授的烧法以外,我独家的锦上添花!!!没错,买几个新鲜肥硕圆菇......
将其平切成圆片,在烧鱼时有提鲜、收汁和荤素平衡的作用,营养价值更是不用说了,非常之巴适啊!
放入植物油→烧辣→然后将鱼放进去挨个煎,不能用大火→要反复翻动,不过不用频繁
鱼肉变得略微焦黄,估摸大约七成熟就可以起锅了→煎鱼时翻动得宜的话则连鱼皮都不会剥落,像上面那条....
→鱼全部捞出后,将姜、蒜下锅炒香→加入酱油、醋、料酒适量
把煎好的鱼重新放入,翻动一下加水煮→水位要没过鱼身,然后盖上锅盖
烧两分钟后将蘑菇片加入锅里,记得放在汤汁多的地方,熟得快一些→快起锅之前再加葱段和少许砂糖,这时可以先捞起一些汤汁试试咸淡,因为这是最后的机会,后加的话就不行了
捞出鱼之后,拿锅里的汤汁勾芡后再浇到鱼身上→撒上生葱花后,大功告成!!!
拿儿子的馋样来打广告,虽然美食界的战神小子现在还不能吃这个
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周末打算试做一下~~
看了兄台的做法,深为兄台持家爱妻顾子之心而佩服啊。不过你这种做法以我这个四川人的角度来看
不会太好吃,简单加个作料你试试,估计会好吃很多。就是抄姜丝什么的时候下点甜面酱,抄香,再加水下鱼。烧出来会香很多,嘿嘿
鱼刺也太多了,在我印象里,鲫鱼是拿来熬汤的。我推荐用鲶鱼。
[URL=]www.027ren.com/meishi/meishi20424_1.html[/URL]
it looks very good. I gonna try it.
做鱼的方法几乎一样,也是老婆不会做鱼,也是喜欢懒被窝。
不过我比你粗鲁些,没有注意去黑膜,我买的鲫鱼大多是带鱼籽的,去内脏时不敢太多收拾,怕把鱼籽弄散了,鱼籽与鱼泡是在下的最爱,下次收拾时向老兄学习哈。