主题：为妻做条红烧鱼 -- 气吞万里如虎
家园 为妻做条红烧鱼 星期天在家当宅男，本人早起之时老婆大人在被窝里点菜了（此人一贯腐朽懒惰
），想吃我烧的红烧鱼。说起来其实都觉得烧这个菜比较简单，但不同的是我做的鱼是我父母亲传的淮扬菜系的烧法，江苏菜是也。于是拿起小卡片先记下老婆大人语录（要采买的东西清单），然后骑车持袋奔向菜市场而去了。其实我烧菜的手艺极其一般，在家也都是常做择菜洗碗洗碗之类的粗笨活计，但老婆是学校教师，深谙心理建设和引导的方法，经常鼓励俺下厨试着做菜，所以在糟蹋了三条鱼之后，终于学会了怎么烧出合格的淮扬红烧鱼的技术，虽然在行家眼里不值一哂，但自己还是颇为得意的，这毕竟比以前的拍黄瓜、番茄炒蛋之类的有更多的技术含量嘛
回到厨房先做准备工作，先将葱段、蒜片、姜丝三大法宝制作好
外链图片需谨慎，可能会被源头改我家的菜板沾水就会有些发黑，不知何故，有明白人可以指点一二
外链图片需谨慎，可能会被源头改葱要粗的大葱，下锅之前还要细切一下，我喜欢对剖成丝，而不是通常的节段
外链图片需谨慎，可能会被源头改买了三条鲫鱼，鱼贩子剖好之后拿回家还要洗干净，特别是内腔里的黑色膜那是一定要清洗干净的，否则吃了会引发疾病，大家当心哦！鱼上最好抹上薄薄的一层盐，有去水收味的作用。
外链图片需谨慎，可能会被源头改在爸妈教授的烧法以外，我独家的锦上添花！！！没错，买几个新鲜肥硕圆菇......
外链图片需谨慎，可能会被源头改将其平切成圆片，在烧鱼时有提鲜、收汁和荤素平衡的作用，营养价值更是不用说了，非常之巴适啊！
外链图片需谨慎，可能会被源头改放入植物油→烧辣→然后将鱼放进去挨个煎，不能用大火→要反复翻动，不过不用频繁
外链图片需谨慎，可能会被源头改鱼肉变得略微焦黄，估摸大约七成熟就可以起锅了→煎鱼时翻动得宜的话则连鱼皮都不会剥落，像上面那条....
→鱼全部捞出后，将姜、蒜下锅炒香→加入酱油、醋、料酒适量
外链图片需谨慎，可能会被源头改把煎好的鱼重新放入，翻动一下加水煮→水位要没过鱼身，然后盖上锅盖
外链图片需谨慎，可能会被源头改烧两分钟后将蘑菇片加入锅里，记得放在汤汁多的地方，熟得快一些→快起锅之前再加葱段和少许砂糖，这时可以先捞起一些汤汁试试咸淡，因为这是最后的机会，后加的话就不行了
外链图片需谨慎，可能会被源头改捞出鱼之后，拿锅里的汤汁勾芡后再浇到鱼身上→撒上生葱花后，大功告成！！！
外链图片需谨慎，可能会被源头改拿儿子的馋样来打广告，虽然美食界的战神小子现在还不能吃这个
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家园 俺做鱼爱加重重的糖:-)花 - 复 为妻做条红烧鱼
家园 为江苏老乡献花 做鱼的方法几乎一样，也是老婆不会做鱼，也是喜欢懒被窝。
不过我比你粗鲁些，没有注意去黑膜，我买的鲫鱼大多是带鱼籽的，去内脏时不敢太多收拾，怕把鱼籽弄散了，鱼籽与鱼泡是在下的最爱，下次收拾时向老兄学习哈。
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家园 鲫鱼来做红烧鱼，貌似鱼太小 鱼刺也太多了，在我印象里，鲫鱼是拿来熬汤的。我推荐用鲶鱼。
[URL=]www.027ren.com/meishi/meishi20424_1.html[/URL]
家园 时蔬闷鲶鱼 it looks very good. I gonna try it.
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家园 看不见图，不过还是要花的。 - 复 为妻做条红烧鱼
家园 估计不会太难吃，哈哈 看了兄台的做法，深为兄台持家爱妻顾子之心而佩服啊。不过你这种做法以我这个四川人的角度来看
不会太好吃，简单加个作料你试试，估计会好吃很多。就是抄姜丝什么的时候下点甜面酱，抄香，再加水下鱼。烧出来会香很多，嘿嘿
家园 多谢指教，下次一定试试！
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家园 用鳊鱼做也很好。 - 复 为妻做条红烧鱼
家园 报告，看不见图片 - 复 为妻做条红烧鱼
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