主题:我所知道的美食—陕北系列 -- 米高扬
陕北地处黄土高原,在人们的映像中是贫瘠之地。但远不是大家想像的那样,陕北沟壑纵横。不善于种植小麦玉米等农作物,但是适于种植杂粮,不适宜放牧绵羊、马群但能放牧山羊、养殖猪、鸡、牛等家畜。
所以饮食兼顾农耕、游牧两大系统很有特色。
一绿豆芽办猪头肉。
这里说的绿豆芽,可不是常见的绿豆发的芽。而是一种绿大豆,大豆按颜色分为黑皮、黄皮、绿皮三种。黑皮大豆吃了最长力气但口感糟糕,有涩味,陕北人常用来喂牲口。黄皮大豆产量最高,所以我们现在见的大豆全是黄皮的,口感比黑皮大豆好。口感最好的是绿皮大豆,做出来的豆芽脆、油、香,但无奈产量最少。所以现在很难看见。用这种大豆发出豆芽,手工一个一个去掉豆芽皮。很费时。
选一大猪头,用铁锨放入灶台中用火燎去猪毛,再用火钳烧红,烫掉猪鼻子里和其他地方没燎掉的猪毛。最后用烧热的松香,淋在猪头上,再去一边猪毛。呵呵 除恶务尽。然后把猪头放入大锅里煮熟,用利刃剔出猪骨。趁热把猪头肉压成长方体。吃时再专门切成片状。
调料选用的醋,选用自家用高粱酿得醋。醋酿好放在外面,陕北冬天零下二十多度,把醋缸中结的冰捞出来,反复几次过完一个冬天后。醋会变成红色。这样的醋绝对酸,而且有香味。
用这样的醋,配蒜茸,小葱花,盐,调成汁,淋在绿豆芽和切成片的猪头肉上,一搅拌。大功告成。
呵呵 窑洞外面寒风凛冽,待在温暖的窑洞里,坐在火热的炕上,吃着凉拌猪头肉,喝着高粱酒。
谁敢说我是回民我和谁没完。
绿豆芽”办”猪头肉?他能“办”的了么?
若干年前,我去陕北三原空军导弹学院那边实习
由于保密的缘故,不让外出
有天找了个机会,和几个同学溜出去,在一个路边摊吃了一碗香喷喷的岐山哨子面....那个香啊...快把舌头给吞下去了。至今都难以忘怀。
肉夹馍,扯面,油泼辣子
不说了,ft,饿死了
陕北那地,大家最有印象的就是老大爷在黄土高坡上放养。这就明白了吧,黄土地种洋芋(就是土豆),老大爷放羊,所以因地制宜喽,哪地方就死洋芋和羊肉的天下了,呵呵
关中那就是面食(包括凉皮)和回民小吃的天下了。
今天又在网上看见有中国空姐把自己放的PI翻译成
反正我是在西安吃到这些的,呵呵
还是煮熟再办?
原来都是喂牲口的不差。人吃黑豆爬场(意思是倒霉?),马吃黑豆跳墙。
据说黑豆吃了容易在腹内积蓄气体。。不过为什么牲口吃了这个长力气就不知为何了。。
现在黑豆的豆腐和豆浆超市里面ms都有。
当年蒙牛有三种口味的雪糕上市,红色激情,用的是红小豆,绿色心情,就是用绿豆,这个最畅销,还有黑色旋风用的好像就是黑豆。我当时对这名字不理解,按说蒙牛不难考虑到黑色浓情这个词。。后来一想黑豆的作用豁然开朗。