主题:我所知道的美食—陕北系列 -- 米高扬
陕北地处黄土高原,在人们的映像中是贫瘠之地。但远不是大家想像的那样,陕北沟壑纵横。不善于种植小麦玉米等农作物,但是适于种植杂粮,不适宜放牧绵羊、马群但能放牧山羊、养殖猪、鸡、牛等家畜。
所以饮食兼顾农耕、游牧两大系统很有特色。
一绿豆芽办猪头肉。
这里说的绿豆芽,可不是常见的绿豆发的芽。而是一种绿大豆,大豆按颜色分为黑皮、黄皮、绿皮三种。黑皮大豆吃了最长力气但口感糟糕,有涩味,陕北人常用来喂牲口。黄皮大豆产量最高,所以我们现在见的大豆全是黄皮的,口感比黑皮大豆好。口感最好的是绿皮大豆,做出来的豆芽脆、油、香,但无奈产量最少。所以现在很难看见。用这种大豆发出豆芽,手工一个一个去掉豆芽皮。很费时。
选一大猪头,用铁锨放入灶台中用火燎去猪毛,再用火钳烧红,烫掉猪鼻子里和其他地方没燎掉的猪毛。最后用烧热的松香,淋在猪头上,再去一边猪毛。呵呵 除恶务尽。然后把猪头放入大锅里煮熟,用利刃剔出猪骨。趁热把猪头肉压成长方体。吃时再专门切成片状。
调料选用的醋,选用自家用高粱酿得醋。醋酿好放在外面,陕北冬天零下二十多度,把醋缸中结的冰捞出来,反复几次过完一个冬天后。醋会变成红色。这样的醋绝对酸,而且有香味。
用这样的醋,配蒜茸,小葱花,盐,调成汁,淋在绿豆芽和切成片的猪头肉上,一搅拌。大功告成。
呵呵 窑洞外面寒风凛冽,待在温暖的窑洞里,坐在火热的炕上,吃着凉拌猪头肉,喝着高粱酒。
谁敢说我是回民我和谁没完。
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😜我所知道的美食—陕北系列
😠无图无真相!!! 一足无间 字28 2009-01-19 10:48:08
🙂陕北本不穷 2 高野谪客 字156 2009-01-19 08:53:16
🙂悟空,叫八戒出来看美食 光年 字0 2008-10-28 20:18:42
🙂黑豆也是个好东东 2 怅望西风 字396 2008-10-28 20:14:55
🙂做新郎啊 随性自在 字109 2008-10-30 22:34:35
😄猪头肉好啊!最好弄根黄瓜利口!这口水就~~~~ 无事忙 字0 2008-10-28 19:25:22
😜猪头肉,俺最爱的猪头肉啊 呆鹅 字0 2008-10-28 02:29:32