主题:【原创】Assam 三文鱼 -- 盈盈
今天去了Costco买了一块三文鱼,我想做Assam鱼很久了,虽然三文鱼做Assam鱼没有鲭鱼好吃。。也别有风味呢。。
准备Assam鱼的辣椒酱
材料有:
辣椒干 10只
小红葱 五只
兰姜一小块
黄姜一小块
香茅一根(用根部)
Belachan 半茶匙
以上材料加一点点的水搅拌成糊。。同时一杯温水里兑上一茶匙的罗望子汁。。
Assam鱼的其它材料:
Polyganum 叶 (daun Kesum),也是做Assam laksa不可或缺的材料。。越南店里买的到。。
兰姜(Galangal)正面和内部的照片。。不能用姜代替。。味道完全不一样。。
这个是疯柑叶。。
酱料搅拌好之后,瓦煲里加一点油。。炒香辣椒酱。。
炒辣椒酱的时候准备番茄和茄子。。本来要有秋葵比较好吃的。家里没有。。就省却了
三文鱼切块,用一点的黄姜粉和盐腌一下。。
酱料炒好之后,加入半茶匙的海鲜类咖喱粉,如果没有的话,加入一点点的黄姜粉,一点点的辣椒粉,一点点的孜然粉,一点就好了。。是提味而已。。翻炒一下
然后倒入刚刚兑好的一杯罗望子汁。。煮滚后,加入茄子、番茄和疯柑叶。。加盖煮五分钟
我又加了几段香茅,不加也可以的。。
滚到茄子变软之后,加入鱼块,盐调味。。等鱼肉熟了之后,加入 polyganum叶。。
拿一点点出来看看。。餐厅里吃的话。。会比较油亮。。我油下的比较少。。不过味道很足的。。
上桌之前,挤入大约半茶匙的柠檬汁代替ASSAM片。。不然不够酸。。
再炒一个青菜。。午餐好了。。
我们家老公今天加了两次饭。。开胃得很呢。。
其实偶觉得生吃就很好嘛,不必如此麻烦……嗯,偶是个茹毛饮血的野蛮人……
看了嘴馋。。。
有些家乡菜可是好久都没吃到了啊。。。
以后一定要找个马来菜馆尝尝。
不晓得做得好不好呢。。
恭喜:你意外获得【西西河通宝】一枚
鲜花已经成功送出。
此次送花为【有效送花赞扬,涨乐善、声望】
是用来烤或者煮的。做生鱼片的鱼要求是很高的,要非常新鲜。
送花一朵。昨天看了姐姐做的豆角炒豆泡,今天做干煸豆角的时候就也放了一些,很好吃。一大盘都快吃完了。
想请教一下:香茅一般怎么用呢?配什么菜?吃什么部分?用炒的还是煮的?小红葱据说比普通的葱香很多,是这样吗?一般怎么搭配呢?
呵呵,经常在中国店看见这几样,就是不知道怎么用。先谢谢啦:)
是哦。。我以前很喜欢用鸡蛋炒菜。。后来发现用豆腐和豆腐泡也很好吃。。也营养。。
香茅一般做咖喱,做酸辣汤,磨咖喱酱。。用靠近根部白色部分。。切断拍一下。。味道比较出。。一般东南亚菜系用得比较多,马来西亚,印尼,泰国越南菜都用。。
小红葱是闽南菜里很喜欢用的,香太多了。。我们一般做成红葱酥来用。。马来菜印尼菜就用来磨辣椒酱。。紫色的比黄色的好。。
以后你看见菜谱里有说明的就可以买回来用啦。。 :)