主题:【原创】Assam 三文鱼 -- 盈盈
今天去了Costco买了一块三文鱼,我想做Assam鱼很久了,虽然三文鱼做Assam鱼没有鲭鱼好吃。。也别有风味呢。。
准备Assam鱼的辣椒酱
材料有:
辣椒干 10只
小红葱 五只
兰姜一小块
黄姜一小块
香茅一根(用根部)
Belachan 半茶匙
以上材料加一点点的水搅拌成糊。。同时一杯温水里兑上一茶匙的罗望子汁。。
Assam鱼的其它材料:
Polyganum 叶 (daun Kesum),也是做Assam laksa不可或缺的材料。。越南店里买的到。。
兰姜(Galangal)正面和内部的照片。。不能用姜代替。。味道完全不一样。。
这个是疯柑叶。。
酱料搅拌好之后,瓦煲里加一点油。。炒香辣椒酱。。
炒辣椒酱的时候准备番茄和茄子。。本来要有秋葵比较好吃的。家里没有。。就省却了
三文鱼切块,用一点的黄姜粉和盐腌一下。。
酱料炒好之后,加入半茶匙的海鲜类咖喱粉,如果没有的话,加入一点点的黄姜粉,一点点的辣椒粉,一点点的孜然粉,一点就好了。。是提味而已。。翻炒一下
然后倒入刚刚兑好的一杯罗望子汁。。煮滚后,加入茄子、番茄和疯柑叶。。加盖煮五分钟
我又加了几段香茅,不加也可以的。。
滚到茄子变软之后,加入鱼块,盐调味。。等鱼肉熟了之后,加入 polyganum叶。。
拿一点点出来看看。。餐厅里吃的话。。会比较油亮。。我油下的比较少。。不过味道很足的。。
上桌之前,挤入大约半茶匙的柠檬汁代替ASSAM片。。不然不够酸。。
再炒一个青菜。。午餐好了。。
我们家老公今天加了两次饭。。开胃得很呢。。
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🙂【原创】Assam 三文鱼
🙂午餐? 怎一个奢侈了的 土生 字0 2008-07-17 20:51:10
🙂因为我在家上班。。老公不出差也常常在家上班 盈盈 字57 2008-07-18 07:19:52
🙂馋啊 墨酥 字284 2008-07-17 19:22:03
🙂小晕一下。。昨天做的不是豆角。。是蒜苔。。嘻嘻。。 盈盈 字407 2008-07-17 20:11:29
🙂呵呵,我看了一下图片就想当然了 墨酥 字120 2008-07-18 09:45:49
🙂馋,晚上准备让老婆看看,送花得宝了。 zlusc 字119 2008-07-17 08:56:03
🙂和楼下同叹,这关键调料没一个认识的。 风满袖 字28 2008-07-17 04:46:08