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主题：【菜谱】鸡蛋羹 -- 齐若散
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原料：鸡蛋
调料：麻油、葱、高汤
步骤：
1) 鸡蛋加高汤(注1)后充分搅碎；
2) 搅拌后的鸡蛋放锅内蒸，水开后改小火继续蒸10分钟；
3) 鸡蛋蒸好后，放葱花，淋麻油(注2)。
外链图片需谨慎，可能会被源头改
注1：如果没有高汤，用水、盐、生抽、胡椒替代。
注2：本次做好后还放了(不辣的)辣椒汁。
复 【菜谱】鸡蛋羹
可能高汤还是有用的。这就试试。
复 【菜谱】鸡蛋羹
在蒸到蛋液一部分凝成羹一部分未凝还是蛋液的时候，用筷子重新把蛋液蛋羹打碎，这样做出来的蛋羹嫩且没有沉淀。据说如果蛋羹里有馅料的话，这方法尤其管用。
复 【菜谱】鸡蛋羹
为解决鸡蛋羹中间部分难熟的情况，可预先冲点沸腾的水（或者高汤）到鸡蛋汁内，然后放入开水锅中蒸。
而容器用瓷碗，防止内外受热不均的现象。
复 【菜谱】鸡蛋羹
复 以前看的
再加上小火慢蒸，尚未碰到中间不熟的情况。
不一定要精确，水多一点则稀些，少一点则浓一点，而各人喜欢稀的或浓的爱好不一。我从来没管具体比例多少，首次做的结果就可以知道下次要多放或少放一点水了。
复 【菜谱】鸡蛋羹
复 【菜谱】鸡蛋羹
复 【菜谱】鸡蛋羹
因为冷开水里没有空气,蒸出来的鸡蛋羹没有那些小
孔,非常嫩.俺试过,效果不错.另发现用不锈钢碗蒸
鸡蛋,过后特别难洗,用瓷碗就好得多.
那个瞎子阿炳的故事我现在还记得呢.好看好看!
复 【菜谱】鸡蛋羹
颜色不好,不过这不是大师的错.
复 【菜谱】鸡蛋羹
复 洋鸡蛋哦!