主题：请教一个做馒头的问题 -- davidw

　　你把上层也垫上一块拧干的纱布。

花卷包子好蒸，馒头难点。用布把锅盖周围围紧。

Yeast先用温水加糖化好，发起来后做成馒头（我就是揉成长条再切），用保鲜纸蒙上醒半个小时。凉水上锅，我蒸25分钟，关火之后等10分钟开盖。

最早我开始的时候也是每锅有一个小老头馒头。自从用温水化酵母，醒半个小时后，再也没有过了

马鹿也会做家务？

美国这边，蒸的时间要延长。如果是大锅大炉头的话，要至少30分钟，小锅小炉头，要40分钟以上。国内的话，20-30分钟为好。标准就是用指头摁一下，馒头马上能够恢复原样。这个时候底下垫的笼布刚好干，而不会粘在馒头上。（你要是发现笼布还是湿的，那么你的馒头八成没有熟透，吃起来会发粘）。

我顶讨厌吃南方粘粘的甜馒头了。按照俺姥姥的话来说，就是不熟。

说好久没出去吃饭了, 周末找几个人撮一顿. 我说我有时候出去吃,同学说:出去吃饭是为了聊聊天, 专门为了吃饭而出去吃饭就太可怜了.

会做中餐, 西餐也会(因为更容易做),还会面点(馒头,包子,蛋糕,油饼, 手擀面...), 当然我很少自己做来吃, 都是一帮同学要求吃包子时候, 我才蒸几锅, 吃剩的, 几个同学打包带走. 觉得做饭是十分容易的事.

偶常吃的是米饭和买的挂面:山东拉面, 做起来简单,技术含量低.

做东西是给别人吃的。自己呢，就是凑合一下了。

我有电饭锅，所以主食是米饭。面食是不做的，除非爱人要求。但是我们在一起，吃米饭已经很习惯了。

如果吃面条的话，铁人牌的中细面吃起来正好。主要是不太费火，熟得快。中发白就太细了，嚼起来不过瘾。

你说起手擀面来了。在老家，只有寿面，才能称得上是手擀面。不是说随便用手擀擀就行的。不是我打击大家，我出来以后，就没见过一次正宗的手擀面，无论是饭店里（国内的都不行，国外的就更不用说了），还是形形色色的网站上贴的，不用吃，一看就知道。离着及格标准远着呢。

我知道很多人不服气，但是做饭呢，要么就是糊弄个饱，要么就扎扎实实的，规规矩矩，一板一眼的做才行。先说手擀寿面的标准，就是切出来，正好跟山东拉面细的横切面一样，也就是2毫米见方的样子；长度呢，80公分就马马虎虎了，当然是越长越好。下出来，不浇卤子，也不会拖在一起，清清爽爽的。吃的时候，一根是一根，要能够沿着头找到尾。烂成几段的，那擀面的媳妇这一辈子算是丢人丢到家了。最顶级的要求，是一锅水，给40多口人下完面条，汤还是清亮亮的。不能成了浆糊。

怎么弄，嘿嘿，自己去琢磨吧。做不了那么好，大家就要承认是糊弄着来，填饱肚子而已，不要打什么招牌幌子来夸耀了。

问题

今天是馒头放上面，有布。但还是有一个缩成一团，其它都是好的，下层的花卷也不没问题。

关键三点。用自然面肥(禁酵母)，短筋(SHORT FIBER)面，关火后等一下揭盖。长筋面回弹性太高(这是领导助理的发挥，别当真)。

只有一个是那样的，成功率很高的了。

你说的手擀面的标准，我这辈子就见过一次，是90年代初。同学和他的朋友打赌，他的朋友做出来的，结果我同学输了一顿饭。有意思的是，我同学请他下馆子，他说外面饭店的东西都是垃圾，让我们买东西他来做。顺便说一下，他的那个朋友是面点类的特级厨师，当年60出头。我们周末有机会总是凑钱买菜，请他朋友做，老头也很乐意，自称这样可以省钱回家取二房。印象最深的是他的粉蒸肉和包子，后来换了工作后也换了地方，再也没吃过那么好的面食了。

面点类的特级厨师，比大熊猫还少见的。

做什么，都有窍门在里面。只要会几个，就能做出好吃的东西来。但是要做到顶尖，那就不是一个两个，而是从头到尾的窍门了。这些东西，非口传身授，跟着走几遍不可。所以，你同学的那个朋友，我估计很可能是从小学徒出身，或者是家传的本事。

这些，都是几百年，几十代人千锤百炼得出来的。以前大家都穷，没什么机会。现在生活好了，很多人温饱之后，就想着要吃精致了。但是，以前的那些技术窍门，很多都散佚了。即使有流传下来的，即使出去开饭馆，大家也不会那么费心的去精致的做了。能够吃过几顿，也已经是莫大的福气了。羡慕啊……

　　他说是没揉匀。