主题：请教一个做馒头的问题 -- davidw

3 分钟揉好面，然后架锅，填水，约6－7分钟后水响，就将馒头入锅了。35分钟后出锅，没有你的问题。每一个都挺好，现在已经一大半下肚了，连我5岁的女儿都吃了俩。

我手头没有电池了，无法照相。

你的火是不是太大了？我蒸了35分钟，你蒸20分钟。建议你下次将火调小点在试一下。

想一想这两个问题:

为什么这样的情况主要发生在下层, 而上层的馒头没有问题?

为什么在你图中排放的情况下,在相对应的位置上出现了类似的问题?

其实不必要知道上述问题的答案,解决方法也简单:

将你的下层的垫布换一换,最好找一块能覆盖率全部蒸孔的垫布.其他河友提到的建议也考虑一下,会对你有帮助. 但这次硬馒头的主要原因,就在那块蒸布.

如果有一块好蒸布, 你这一锅馒头会是一锅好馒头.

就冲你这一锅馒头蒸了35分钟，好像也不见得有多“精通”呵...

其实啥都不垫也没关系

油滴到馒头上了？是不是花卷放下层，馒头放上层？

我猜你是要说“花卷放上层，馒头放下层？”，对。好像是有油滴下来。

用的是两层蒸锅，上层蒸花卷，下层蒸馒头。

?

热油滴,热水滴滴到下层馒头上了.上层也应该放绵纸垫上.

锅也可以当发酵箱使用的.我的方法是把水烧开,锅盖上还没形成热水滴的时候关火,把馒头放进锅里.,等馒头二次发酵.等到锅里的馒头发起来了,再开火.

效果还可以.

我就后悔了，用词有问题，是不对的，是要挨拍的，果然，这不是来了吗，还是一大牛。

说道时间，我一直是蒸35分钟，从我跟师父学蒸馒头那天起。俺一向只知道蒸馒头要35分钟，但是却不知道20分钟也是行的。

麦帅高抬贵手，俺再也不敢自称精通了。

ARTHUR方法不错.和我一样啊.

你在国外的话，推荐你用超市里干酵母粉，就是老外发面包用的，据我经验，比安琪效果好。

gzgz朋友说

据我所知，如果从热水开始蒸容易造成夹生。俺是从凉水时开始，大火，水开了再蒸15分钟出锅，绝对不会出问题，除非是面没和好。

揉面用温水。如果温度合适（二十多度到三十多度），醒半小时到40分钟足矣，时间过长会发过，馒头会沾牙。

安琪酵母我没用过. 只说一下国外酵母的情况.

国外的yeast需要二次发酵. 因此, 面发酵起来以后, 揉成馒头, 再放置等30分钟让面团再涨起来, 就是所谓的二次发酵. 冷水下锅, 蒸15-20分钟(根据馒头大小自己控制), 然后关火,不能立刻揭盖, 要等3-5分钟,再掀开盖子, 这样馒头才不回缩.

出国后第一年后半就开始自己正馒头了，迄今为止也有6年经验了。

以我的经验来看，馒头好像是水滴上了。

和面的时候都是多放酵母，比正常多放一点，这样容易发起来，蒸的馒头胀的比较大。

我比较懒，能偷懒的地方都省掉了。和面能揉成团就行，揉馒头也是成形即可。虽然多揉一揉能更好吃，对我来说有馒头吃就足够了，呵呵。我一般也不大醒面，馒头揉好后，直接填上凉水上锅蒸，水稍微热的时候（不要开）闭火几分钟（醒一下馒头)然后开火15分钟后闭火，几分钟后开锅，有时候直接开锅。感觉也没什么分别，做得都挺好。

有时候连馒头都不揉，直接揉一揉面，整成一长条，然后几刀下去，切成几段长方形满头来蒸

是不是开的大火蒸馒头，水开得太厉害漫到了第一层，所以馒头就发僵了，花卷隔得远水漫不到，所以还是好的。