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主题:【原创】红烧猪排 -- 燕人

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家园 不仅上海这么叫

在杭州大排菜底是食堂(至少以前是这样的)的标准好菜~~~

家里也经常做的。

家园 里脊分大小

大排上的瘦肉其实是大里脊(也有叫通脊的),颜色比较淡,肉质均匀纹理整齐,但要说嫩那就比小里脊差多了。小里脊极嫩,嫩到很难切出薄的肉片来。但是这块肉比较小,颜色发红。

其实猪牛羊肉的结构是差不多的。猪的小里脊就相当于牛排的filet mignon,而大排相当于strip steak。

美国人吃猪排一般有几种方法。第一是烤整条的里脊肉,然后吃的时候一片片切下。这个一般叫roast pork loin。也有事先切成和国内一样大排形式的,边上也带肋骨,这个可以煎也可以烤,这个叫pork chop。还有就是把整条的里脊肉先横切成薄片,裹上面包屑之类的东西或煎或炸,这个有的地方叫pork cutlet。

有一种做法比较有意思,叫shake and bake,好像是卡夫(kraft)的产品。买来的盒子里有一包配好了味道的面包屑,还有一个塑料袋。做的时候把面包屑倒进塑料袋,再把猪排放进去,捏住口使劲甩使劲摇,等猪排表面均匀的沾了一层面包屑就可以拿出来了。把猪排放在浅烤盘上放进烤箱烤好(温度时间之类包装盒上都有写,美国的这类东西都如此,包装上必定有菜谱)。这种做法作出的猪排有面包屑炸猪排的脆,但是不用起油锅,如果要做的比较多很方便,另外肉排也可以切得比炸的更厚。

家园 受教,送花感谢
家园 送花得宝

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家园 中英文对不起来

小里脊就是tender loin, 大里脊就是Sirloin?

家园 还是红烧肉好吃,嘿嘿
家园 上海劳动人民一般。。。

用刀背剁的,称为斩,效果差不多,想再嫩一点,蛋白打散,泡里面10分钟以上,倒出多余蛋液,加干粉,搅进去,或直接捞出裹面包粉。。。

家园 太好了

我也愿意听到英国人吹的法螺,说甚末他们的猪快活地生活了一生,就义的时候都是含笑瞑目的。。。当做饭前开胃的笑话也是不错。

这么快活的猪猪,一定不是圈养的,而是野生的,爱趟稀泥就趟,想拱树根就拱。。。直到突然在某一天被某人爆头而亡

昨天刚刚做了野猪大里脊,非常美味。正在想如何做猪排,您这帖子就来了

家园 专业
家园

这个斩 拿刀背剁 俺也会的

最近拿烤箱烤大排 发现也很好吃

家园 “某人”

就是老兄您啊!

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家园 想起了很久很久以前学英语,

那句"Don't teach your grandmother to suck eggs",惭愧 俺这个烤箱极少用,更是汗颜不过俺最不缺的就是厚脸皮

家园 还不算厚

看你在那又是“惭愧”又是“汗颜”的

家园 俺是个红脸汉子
家园 想起上海的特色排骨年糕了

那排骨可不就是炸猪排的做法?配上吃进味道的年糕,做的好了真是好吃,可不是哪家都能做的地道,比如说,如果进了新亚大包,一定要离那里的排骨年糕远点!

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