主题：【求助】哪位河友能指点一下，烙饼怎么做啊？ -- 霜迹板桥

暗示照着这个方子做的

醒面二个小时左右后再揉面就至光滑。

将面擀开成片状

先在薄面饼上洒上一层细盐再均匀地涂一层清油

将薄面饼从头开始卷起来，并将两头及接缝处掐紧，防止露油

按照自己满意的大小掐成二或三段，将两头掐紧后旋转拧成大个儿的计子

醒面后擀成饼状，注意不要太薄也不要太用力，擀死了饼就好不吃

热平底锅，不必放油，直接烙即可。大约十五分钟，饼鼓起即可。

结果饼擀出来粘的很，烙好后成死面饼了，硬得的可以当盾牌......

那位能指点一下，怎么才能烙出来软的啊.....

山东又叫油饼.

1/你的面和的太硬了.另外,有用开水和面的,也有用凉水和面的.我没看出有什么区别.感觉是凉水和面,饼发硬,开水和面饼软乎.

2/我们做的工序和你说的差不多.只是在放了清油之后,又撒了葱花.也有的为了油不外溢,有用猪大油的.

3/再有就是剂子我们是分开做的.然后一个一个按你说的程序重复,现在有图省事的,就是象你说的那种:直接用擀面杖将面擀开成片状.....,卷的方式有区别但无所谓,我们是从对面卷取中间碰头,然后再从一端盘起,最后末端盘在盘心,避免油外溢.

4/平底不粘锅一定要放油的.

5/烙饼的时候一定要注意火候,火旺了易糊,就是焦了.火弱了饼容易发硬,水分都给烘干了.

烙好的油饼其实应当是外焦里嫩.外酥里软.

油面饼子才酥脆:)

新年快乐

做出来软的了，而且还分层....

后来照您所说的，做出来果然外酥里软

上花

做出来很松软。

我没有尝试过不发面的，但是，我直觉上觉得您失败的原因是擀得不够薄。

这里是我的方子，供参考。

1. 普通面粉和玉米面以２：１混合，掺入适量干酵母，加水和成软面团。

2. 盖上湿布，放于温暖处静置发酵直到面团体积膨胀到原来的两倍。

3. 加些干面粉，将面团揉匀，分成适当大小的块，每块都擀成一张薄饼。

4. 在每张薄饼的一面刷油，洒上椒盐和葱花（或芽菜、橄榄菜等）。

5. 之后将饼层层叠放，卷起来，两端捏紧，如拧毛巾一样扭转，边扭边向中间压，使之形成螺丝转饼。

6. 擀平整形之后放入平底锅中，用少量油文火烙成两面金黄的大饼。

我当时烙出来的和锅盔有的一拼，对了下方子，我的里面似乎没有要加酵母...

加酵母和不加酵母出来的区别是什么？

尤其是馅饼～每次都流“屎”（馅子）嘿嘿

1、用70-80度左右的水合面（俗称烫面），用热水合面面就是软的，不用醒面，揉好即可使用；

2、最关键的是抹完油、盐后不要切开，将卷好的面从一头翻滚到另一头后再次幹薄，重复抹油的步骤，一般最少重复做5遍；

3、可以用力幹，每层越薄越好吃。

以上意见仅供参考。

而且是两面都烙,很好.就像别的河友回复的一定要发面哦.如果加点糖味道也不错,总之依个人口味了.

拿出一片从超市买回来的杆好的生面饼，以中文火，两面各煎二分半钟。

乘热吃

用鸡蛋和油（最好是猪油，也可用黄油，实在不行用植物油加面粉）加盐打成油酥。效果是要达到浓稠如牙膏。

面要用沸水拌开，然后加冷水反复揉。如果不揉，肯能成死面饼子。

然后将面皮擀薄，将油酥均匀涂抹于上。折叠后再次擀薄，复上油酥。如此数次。

然后在平底锅内均匀涂一层油，烙饼。

当然，你的那个烙饼法做出的死面饼子还是可以废物利用的。可以掰碎了做羊肉泡馍。