主题:【求助】哪位河友能指点一下,烙饼怎么做啊? -- 霜迹板桥
暗示照着这个方子做的
醒面二个小时左右后再揉面就至光滑。
将面擀开成片状
先在薄面饼上洒上一层细盐再均匀地涂一层清油
将薄面饼从头开始卷起来,并将两头及接缝处掐紧,防止露油
按照自己满意的大小掐成二或三段,将两头掐紧后旋转拧成大个儿的计子
醒面后擀成饼状,注意不要太薄也不要太用力,擀死了饼就好不吃
热平底锅,不必放油,直接烙即可。大约十五分钟,饼鼓起即可。
结果饼擀出来粘的很,烙好后成死面饼了,硬得的可以当盾牌......
那位能指点一下,怎么才能烙出来软的啊.....
山东又叫油饼.
1/你的面和的太硬了.另外,有用开水和面的,也有用凉水和面的.我没看出有什么区别.感觉是凉水和面,饼发硬,开水和面饼软乎.
2/我们做的工序和你说的差不多.只是在放了清油之后,又撒了葱花.也有的为了油不外溢,有用猪大油的.
3/再有就是剂子我们是分开做的.然后一个一个按你说的程序重复,现在有图省事的,就是象你说的那种:直接用擀面杖将面擀开成片状.....,卷的方式有区别但无所谓,我们是从对面卷取中间碰头,然后再从一端盘起,最后末端盘在盘心,避免油外溢.
4/平底不粘锅一定要放油的.
5/烙饼的时候一定要注意火候,火旺了易糊,就是焦了.火弱了饼容易发硬,水分都给烘干了.
烙好的油饼其实应当是外焦里嫩.外酥里软.
油面饼子才酥脆:)
新年快乐
做出来软的了,而且还分层....
后来照您所说的,做出来果然外酥里软
上花
做出来很松软。
我没有尝试过不发面的,但是,我直觉上觉得您失败的原因是擀得不够薄。
这里是我的方子,供参考。
1. 普通面粉和玉米面以2:1混合,掺入适量干酵母,加水和成软面团。
2. 盖上湿布,放于温暖处静置发酵直到面团体积膨胀到原来的两倍。
3. 加些干面粉,将面团揉匀,分成适当大小的块,每块都擀成一张薄饼。
4. 在每张薄饼的一面刷油,洒上椒盐和葱花(或芽菜、橄榄菜等)。
5. 之后将饼层层叠放,卷起来,两端捏紧,如拧毛巾一样扭转,边扭边向中间压,使之形成螺丝转饼。
6. 擀平整形之后放入平底锅中,用少量油文火烙成两面金黄的大饼。
我当时烙出来的和锅盔有的一拼,对了下方子,我的里面似乎没有要加酵母...
加酵母和不加酵母出来的区别是什么?
尤其是馅饼~每次都流“屎”(馅子)嘿嘿
1、用70-80度左右的水合面(俗称烫面),用热水合面面就是软的,不用醒面,揉好即可使用;
2、最关键的是抹完油、盐后不要切开,将卷好的面从一头翻滚到另一头后再次幹薄,重复抹油的步骤,一般最少重复做5遍;
3、可以用力幹,每层越薄越好吃。
以上意见仅供参考。
而且是两面都烙,很好.就像别的河友回复的一定要发面哦.如果加点糖味道也不错,总之依个人口味了.
拿出一片从超市买回来的杆好的生面饼,以中文火,两面各煎二分半钟。
乘热吃
用鸡蛋和油(最好是猪油,也可用黄油,实在不行用植物油加面粉)加盐打成油酥。效果是要达到浓稠如牙膏。
面要用沸水拌开,然后加冷水反复揉。如果不揉,肯能成死面饼子。
然后将面皮擀薄,将油酥均匀涂抹于上。折叠后再次擀薄,复上油酥。如此数次。
然后在平底锅内均匀涂一层油,烙饼。
当然,你的那个烙饼法做出的死面饼子还是可以废物利用的。可以掰碎了做羊肉泡馍。