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主题:【求助】请教本版各位大厨,关于熬鱼汤的问题。 -- 逍遥探花

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家园 我喝冷牛奶会拉肚子,热的不会

据说这是消化系统不好的原因。

家园 据说是偶肠胃里缺少某种酶

所以喝牛奶不管是冷的还是热的,都要拉肚子。

治疗的办法,要么喝酸奶,然后掺杂牛奶,再过渡到牛奶喝。要么就是不管拉多少,一直坚持喝,直到不拉为止......

不过,上述方法偶都没有试过,嗯,还是豆浆好,呵呵

家园 海鱼也能做汤吧

去丈母娘家的时候喝过的,忘了是啥鱼来着了。

不过更多的海鱼还是用来清蒸......

家园 诀窍是这样的~

前段时间老婆是没少喝俺熬的鱼汤的~丈母娘也夸俺熬的好

1.鱼要煎一下,两面都要煎到,保证鱼的外形完整;

2.凉水下锅,要不然鱼的蛋白质过早凝固汤就不白了;

3.选择合适的豆腐,最好的是嫩豆腐、内酯豆腐,而且要早放,最好水一开就放;

4.熬40分钟基本就可以了,太长时间没有意义了

家园 多谢阿新兄指点迷津~~~

恭喜:你意外获得【西西河通宝】一枚

鲜花已经成功送出。

此次送花为【有效送花赞扬,涨乐善、声望】

果然是好帖,出宝咯~~~

家园 别这么说~

把俺说老了~很不爽的~

家园 鱼汤要白很容易

最好是用猪油两面略煎,再加水熬,汤白鱼嫩.

那个鱼皮煎的时候容易粘在锅上,下面有人说放盐比较好,我没试过.不过若鱼皮上没水,鱼皮就不易坏了.所以我经常是把水沾干后再下锅.

家园 一定要先煎一下。

  鱼皮越干越不容易粘锅,洗过后最好能晾上半天到一天,皮完全干了再煎,如果干到感觉鱼皮是硬的就肯定不会粘。我试过擦干、抹粉效果好象都不太好。

  听人说如果发现粘锅不要动鱼,把锅放凉就不粘了,这法子没试过。

  鱼汤的白色俺认为是煎鱼的油造成的,因为完全煎熟了也能熬出白汤。

  煎鱼的主要目的可能是去腥,我试过用同样的作料,未煎过的腥味很重。

家园 长春鳊估计就是所谓的武昌鱼吧,名不副实的,不怎么好吃,刺多!

用油煎一下再煮汤就白了,那白的东西实际上是乳化的脂肪微粒。长春鳊

家园 还不错,我妈用武昌鱼包过饺子,挺好吃的
家园 哪是怎么把刺剔干净的呢?

我做鱼丸这些东西的时候就是觉得剔刺很麻烦。

家园 我记得武昌鱼是团头鲂

鳊鱼似乎是另一种,但是外观比较像。

武昌鱼清蒸是很好吃的,肉很细,基本没腥气。很多好吃的淡水鱼都刺多,这个就是考验吃鱼迷的道行了,哈哈。

见钓友询问和在网上看见许多钓友关于鲂鱼和鳊鱼的区分还是容易混淆,我把关于武昌鱼、鳊鱼、三角鲂的有关知识写给大家,希望大家多了解点鱼的知识。

  武昌鱼、鳊鱼、鲂鱼这三种鱼虽然都属鱼纲鲤科,且其体态相似,食性相同,

  但是它们毕竟是三种不同的鱼。

  鳊鱼:有北京鳊、辽河鳊、长春鳊、常见的是长春鳊。

  武昌鱼学名:团头鲂、鲂鱼,原产湖北梁子湖,现移殖全国各地。

  武昌鱼与鳊鱼的差异还是比较明显的。它与三角鲂则很难区分。有着“近缘”关系,但还是有小的差异。

  下面以科学的角度把三种鱼的不同之处写出,请广大钓友予以区分:

  三 种 鱼 的 不 同 特 征

特征: 《 鳊鱼 》 《 武昌鱼 》 《 三角鲂》

体形: 鳊鱼 侧扁而较高略呈菱形 、 武昌鱼 侧扁而高呈菱形 、 三角鲂 侧扁而高呈三角菱形

口: 鳊鱼 端位,略呈平弧形 、 武昌鱼 较宽,呈平弧形 、 三角鲂 较窄,呈马蹄形

腹: 鳊鱼 自胸鳍至肛门全肉棱 、 武昌鱼 只腹鳍后部有肉棱 、 三角鲂 只腹鳍后部有肉棱

尾柄: 鳊鱼 较长,呈成方形 、 武昌鱼 较高,略呈成方形 、 三角鲂 较高,略呈成方形

体色: 鳊鱼 银灰,无条纹 、 武昌鱼 银灰色,有条纹 、 三角鲂 银灰色,条纹 不明显

身长: 鳊鱼30余厘米 、 武昌鱼 40余厘米 、 三角鲂 50余厘米

重量: 鳊鱼 2千克 左右 、 武昌鱼 3千克左右 、 三角鲂 5千克以上

水层: 鳊鱼 中下层 、 武昌鱼 下层 、 三角鲂 中下层

外链出处

家园 放凉恐怕没用

把锅放凉就不粘了
据我观察,到洗锅的时候,那鱼皮还沾着呢,锅早凉透了。

他这个“不粘”估计是因为中间停止加热,结果粘的就不如不停的加热那么厉害。

其实炸的时候多放点姜葱,垫在鱼下面就不粘了——没碰上嘛。

家园 我在家就是个大少爷,妈妈在,她做;不在,爸爸做;

他老人家不在,姐姐做;如果孤家寡人了,就只好凑合了。我有个同学更狠,嫌剥韭菜费事,直接把韭菜梗掐掉,就剩韭菜叶了

家园 姜法我试过,不管用啊
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