主题：回复:羊+鱼=鲜？meow -- 78X

徽菜当家菜之一:鱼咬羊

把羊肉放臭鳜鱼肚子里面一起蒸.

这个菜的广告语就是:羊+鱼=鲜

那叫一个鲜美啊.

不过现在能吃到正宗的鱼咬羊很难了

因为臭鳜鱼,估计不到徽州很难吃到.

现在的徽菜馆多用桂鱼代替鳜鱼了.

我都是煮的,不好吃

到7/8成熟就可以了

关键是原版是用臭鳜鱼做的,用新鲜鱼做的话,羊肉的膻气很难盖去.

另外,臭鳜鱼本身是咸的,所以也不用除去鱼腥.

所以,如果用新鲜桂鱼做的话,建议:

1>新鲜桂鱼整之前,用盐多腌制一会,半天以上.

2>在鱼肚里面放块豆腐乳或者几条咸鱼干.

要作出来鲜的东西,却要用有点味道的鱼....

在放羊肉进去蒸～～～这个～～唉，可惜现在我是没这个口福了啊～～

以前合肥有家店就叫“鱼咬羊”。

四川最好吃的羊肉在简阳，有一家老板就是用炖的

详见http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%B3%9C%E9%B1%BC

可以理解楼主的心情。估计徽菜馆子懒得用臭鳜鱼，而用新鲜鳜鱼代替，所以楼主这样的老吃客不满。

然而凡事都有两面。楼主知道以前的·鱼藏羊·用臭鳜鱼，（楼主应该有直接或间接的体验），可是否知道鳜鱼本身出水即死，保鲜甚难，极易腐臭。古时求美食者通常是在水边，更有甚者泛舟水上，扑到即烹，方得真味。哪怕皇帝老子，想吃新鲜鳜鱼，也只好用漕舟，顺运河北上，船上养着宠物鳜鱼。因吃鳜鱼真味之难，有笑话谈及外地土财主，吃臭鳜鱼而以为得真味者，在下忘记出处了。

古时没有保鲜技术，吃臭鳜鱼乃不得不尔。现今时，鳜鱼已经成为普通原料。除了追慕古风者，臭鳜鱼大概是要与普通人再见了。

老子说过:治大国若烹小鲜.

这个鲜,应该解释成鱼和羊,意思是鲜美的食物.鱼,南方所产,羊,北方所产.

我想这个广告虽然是按字面来硬套,但说的意思没错

所以应该是山羊。但是现在徽菜馆都用绵羊来做的。

考虑倒山羊膻味比较大，所以建议鱼肚子里面还是塞一块红豆腐或豆腐乳、臭豆腐除膻为好。当然，不怕膻者可以不用。

鳜鱼出水就死，桂鱼能养很久。