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主题：回复:羊+鱼=鲜？meow -- 78X
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家园 回复:羊+鱼=鲜？meow 徽菜当家菜之一:鱼咬羊
把羊肉放臭鳜鱼肚子里面一起蒸.
这个菜的广告语就是:羊+鱼=鲜
那叫一个鲜美啊.
不过现在能吃到正宗的鱼咬羊很难了
因为臭鳜鱼,估计不到徽州很难吃到.
现在的徽菜馆多用桂鱼代替鳜鱼了.
家园 正宗的 羊肉要用山羊还是绵羊？ 家园 安徽地界上不产绵羊 所以应该是山羊。但是现在徽菜馆都用绵羊来做的。
考虑倒山羊膻味比较大，所以建议鱼肚子里面还是塞一块红豆腐或豆腐乳、臭豆腐除膻为好。当然，不怕膻者可以不用。
家园 您说的有道理 老子说过:治大国若烹小鲜.
这个鲜,应该解释成鱼和羊,意思是鲜美的食物.鱼,南方所产,羊,北方所产.
我想这个广告虽然是按字面来硬套,但说的意思没错
家园 鳜鱼和桂鱼原是一鱼 详见http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%B3%9C%E9%B1%BC
可以理解楼主的心情。估计徽菜馆子懒得用臭鳜鱼，而用新鲜鳜鱼代替，所以楼主这样的老吃客不满。
然而凡事都有两面。楼主知道以前的·鱼藏羊·用臭鳜鱼，（楼主应该有直接或间接的体验），可是否知道鳜鱼本身出水即死，保鲜甚难，极易腐臭。古时求美食者通常是在水边，更有甚者泛舟水上，扑到即烹，方得真味。哪怕皇帝老子，想吃新鲜鳜鱼，也只好用漕舟，顺运河北上，船上养着宠物鳜鱼。因吃鳜鱼真味之难，有笑话谈及外地土财主，吃臭鳜鱼而以为得真味者，在下忘记出处了。
古时没有保鲜技术，吃臭鳜鱼乃不得不尔。现今时，鳜鱼已经成为普通原料。除了追慕古风者，臭鳜鱼大概是要与普通人再见了。
家园 那不应该正是两种鱼吗？ 鳜鱼出水就死，桂鱼能养很久。
家园 是蒸的吗？ 四川最好吃的羊肉在简阳，有一家老板就是用炖的
家园 听说过，没有吃过。 以前合肥有家店就叫“鱼咬羊”。
家园 天哪，臭鳜鱼已经就够好吃了～～ 在放羊肉进去蒸～～～这个～～唉，可惜现在我是没这个口福了啊～～
家园 原来可以这么做啊 我都是煮的,不好吃